于逸堯專欄:壽司冬甩

撰文: 于逸堯     攝影: 作者提供

12 Jun 2017

yupic

開始了這個「一菜一路」的主題已經幾個月了,在這裏談過的菜色,好像都是一些有歷史、有深厚文化淵源的名菜。回過頭來看,如果真的有讀者每周都賞面一讀這專欄的話,可能會覺得我是在挑一些古典失傳菜來寫。但其實我是沒有這個意圖的;只是要花一千幾百字去描述一個菜,從實際寫作工序來考慮,都要是一些言之有物的東西,才能叫寫的有文章可做,看的也有趣味可圖。有歷史的菜,便比較容易達成這個目標。不過,具創意噱頭的新奇事,同樣較易成文。這次,就來看看一個香港還未有人引進的新穎奇食吧。

我絕不是什麼社交網絡的「達人」,我根本就不懂也不配在那個多姿多彩的虛擬世界走得前吃得開。但跟大部分時下的都市消費奴隸一樣,我還是有沉迷其中的明顯症狀。譬如Instagram這玩意兒,如果拿我的手機去分析,我花在拍照拍片上載並瀏覧Instagram的時間,一定是眾Apps之冠。我跟一些親朋戚友,特別是年輕點的,如住在外國的表妹和侄女,早已全靠Instagram來聯繫兼聯誼。

前幾天,家住澳洲雪梨的表妹(對不起,我還是覺得「悉尼」很生外,「雪梨」比較曼妙),在Instagram發表了一樣有趣的東西。她到了遊客至愛的”Sydney Fish Market”,試了一款叫”sushi doughnut”的新品種。其實對當代國際street food形勢有所認知的,單是看到名字,便已經知道是什麼葫蘆賣什麼藥。就好像我根本不在現場,但看到照片,加上「壽司冬甩」這個標題,可以誇口說,差不多是等於吃到了一樣明確。街頭小吃的魔力,就在於能夠掌握到客人對食物的主觀期望和好奇心之間,那一點點的隙縫空間,然後發明一樣可以乘虛而入的東西,然後便可望至少在開始的幾個月內門庭若市了。這也是為何之前的cronuts(冬甩x牛角酥)、bao(刈包變漢堡)、japadogs(日式餡料熱狗)與K-rolls(乾風卷壽司),都如此成功的因素之一。「壽司冬甩」是把壽司飯做成甜甜圈的形狀,上面放各種魚生及魚生以外的主料。飯圈中還可以夾心加餡,最後淋上醬汁再灑點芝麻海苔之類的,便大功告成。至於口味,都是偏向北美式壽司卷,甚至有最近全球大熱的poké的感覺。話說回來,究竟什麼是poké呢……?(下期續)

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