于逸堯專欄:夾心威化與蘇格蘭蛋(一)

撰文: 于逸堯     攝影: 作者提供

12 Sep 2017

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寫作此文時,剛巧身在奧地利。奧國有個頗具歷史的餅乾品牌Manner,它的榛子味千層威化可說是經典之作,檸檬味的也做得很棒,當年跟英國的Jacob和法國的LU,在惠康都可以輕易買到。回想起小時候,不論是上學還是旅行,媽媽都會為我和弟弟準備一個小小的餐盒,我們叫它「食物盒」。有一段時間,食物盒中不時有原包的Manner威化在內。除了美味,我對Manner印象深刻,是因為它經典完美的蝦肉色錫紙正方形存氣包裝,兩包疊在一起,形狀和大小剛好像砌積木一樣,完美稱身地與食物盒結合得天衣無縫,彷彿本來便有這個外加塑膠盒子版本。這次在奧國逛超市,見到幾十年不變的Manner方形包裝威化,令我勾起不少兒時回憶。作者提供

「威化wafers」的歷史,可以追溯至17世紀歐洲。在1658年倫敦出版的《Archimagirus Anglo-Gallicus: Or, Excellent & Approved Receipts & Experiments in Cookery》 中,已有製作威化的記述。當時是用蛋清和花香味的水(如玫瑰水)打散,加入麵粉做成麵糊再以鹽糖調味,塗抹在燒熱的鐵器平板上,烙成薄而脆的威化。在歐洲不同地區,都有威化的蹤影,而且變化出許多各有特色的美食。荷蘭、比利時、波蘭等地,和威化都頗有歷史淵源;英國和法國更加在很早期,已經把威化帶到高尚食桌之上,成為巧克力和冰淇淋的最佳伴侶,令一頓貴氣的晚餐,藉着質地奇趣的威化,畫上完美句號。

威化是我從小便常見常吃的小食。輕盈鬆脆的質地,相信是它討人喜歡的主要因素。但其實一直到了夾心威化出現之後,她才正式成為世人的甜點寵兒。而夾心威化,就正正是由Manner的創辦人Josef Manner,於1898年始創成為消費商品的。夾心威化的原名是Neapolitan wafers;Neapolitan這字,與我們今天常吃的「拿破崙蛋糕」的名字有同一由來,都是指「千層」的意思(把Neapolitan翻譯成拿破崙卻是個錯誤,不過這是題外話)。Manner的原創Neapolitan wafers千層夾心威化餅,百多年來從包裝到材料做法,幾乎完全沒有改變過。十片47 × 17 × 17毫米的夾心威化餅,內含相隔四層意大利拿波里產榛果醬夾心的五層威化,整齊地排列成方磚,包裹在密封存氣的錫紙裏,是百年不變的味道,也是許多人從小吃到大的溫心小吃comfort snack。

(下期續)

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