何韻詩專欄:你是為了什麼喝咖啡的?

05 Sep 2017

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是活在我城太繁忙,睡眠無論如何追趕都補不回來,必須以咖啡因催眠自己「我好精神」?還是在乏味的日常裏,到café點杯latte裝文青,為生活營造浪漫感?女明星的話,不用說,九成是為了消水腫(笑)。

我們都有喝咖啡的最原始動機,而本菇第一次接觸咖啡,原因極之無深度,是為了「扮大人」。那年十八,未到大學但也不遠,我那家學校規條比較寬鬆,容許學生帶備飲品輕食上課。於是,為了顯得自己已經邁向成年,每天早上,我必走到大堂中間的canteen,外賣一杯咖啡,加一個丹麥卷,然後一手捧着書、一手拿着紙杯(不是現在那種咖啡外賣杯,是最樣衰那款白底橙花熱飲杯),自覺很有型格地走到課室去。而其實那咖啡難喝到一個點,那味道我心底裏甚厭惡,尤其遺留在嘴巴裏,劣質咖啡和奶糖加起來的恐怖aftertaste,到了放學時都還在。

事隔多年,對這個苦中帶澀的飲品一直避之則吉,印象還是停留在當年那廉價食堂紙杯。直到我在台灣,遇上我人生的第一杯「單品咖啡」。

那杯用精緻白色暗花陶瓷杯裝着的深褐色液體,經過女咖啡師量豆、研磨、開壇、緩慢的沖泡後,帶着讓人毛孔都張開的香氣被放到我的面前。咖啡師耐心地說明此品種咖啡的特性,以及它所盛載着的不同香味,並叮囑我慢慢喝,因為咖啡從滾燙到變涼,當中的味道層次,會隨着溫度而轉變。

我捧起咖啡杯,聽從指示,慢慢用吸啜的方法喝進去。這個第一口,從嘴唇經過牙縫流進口腔,再藉着熱力讓香氣散發到我的鼻腔裏。哇!果然是滿滿的紅莓味!太神奇了!這完全不是我所認知的「咖啡」啊!那曾經對咖啡的童年陰影,隨着這股突如其來的清澈氣味而散去。我耐心地喝,從最熱喝到變溫,每個階段都喝一口,嘗試以初哥的身分去感受不同的味道,果然有顯著的變化。喝到最後一口,那變涼了卻一點不嗆鼻的味道,實在讓我驚訝;留在嘴巴裏,是一種帶着微微焦糖味的餘韻。就在那刻,我決定,我要愛上單品咖啡了。

原來,好的咖啡,一點都沒有苦澀味,也沒有那厭惡性的喝後感,在街上連鎖店茶餐廳喝到的,都只是用最便利的方法沖泡出來的提神劑,跟真正的咖啡差遠了。真正優質的咖啡,帶有變化多端的多層次官能刺激,隨着它出產地的環境、果實的處理過程、烘培方法,到咖啡師所用的研磨度、水溫、水質和各種技術,蘊藏讓人迷醉的香味與想像。

啊,好像忘了介紹自己。大家好,我是何韻菇,將於此新專欄內以咖啡愛好者身份,分享對咖啡的體驗,請多多指教。

(意見分享:ig/hoccgoomusic、fb/hocchocc)

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