何韻詩專欄:單品咖啡豆的不同面貌

撰文: HOCC     攝影: HOCC

01 Nov 2017

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家中長期放置超過兩三包不同品種口味的咖啡豆,若加起放在公司的,總數應該維持在五六包左右。以一包大概200g,每杯咖啡用豆量20g,這樣的量要兩個多三個月才能完成,再看看咖啡豆的最佳期限其實是一個月(包裝上寫的半年期限大家可漠視),好像不算是最好的用家儲存方案。

奈何,我喝咖啡的習慣跟我看書或做人的態度同出一徹,有點小貪心,不讓自己局限在單一的選項上面,既然每日只能沖泡一杯咖啡,有這樣能更換口味的選擇對我來說更是重要。某些人只把咖啡當做提神物,放進口中的液體不過是為了達到更高效率的一個過程,但於我來說,咖啡就是目標本身,是我讓我能感受到生活、把一天時間放緩的法寶,要保持每天沖泡出來的新鮮感,完善的咖啡豆選項是少不了。

架上必定存貨的單品豆,包括入門類別的Ethiopia耶加雪夫,這款豆普遍果酸較重,帶着很鮮明的莓果香,或是citrus如香橙或檸檬味,有時也會帶有花香。我第一次喝到那杯豆子好沖泡手法到家的,簡直要尖叫出來……真能清清楚楚喝出陣陣草莓味,竟然是很貼近果汁的一種咖啡。每逢找到新到的咖啡店,首先也是試喝耶加,有點像到茶餐廳點乾炒牛河一樣,一口就能試出該店的功夫。有時候想「導」不喝咖啡的朋友試喝單品咖啡,也會點容易入口的耶加,命中率幾乎是99%,就連我身邊兒童舌的Doo Manager也因此接納了單品咖啡,yeah。

另一款我很喜愛的,肯亞豆,是哪天起牀感覺比較「大人」時會想喝到的口味。它最特別之處是帶有梅、甚至是像是紅酒的aftertaste(回甘)。出產於非洲高原,因為地質土壤的酸性,讓它成為極具個性和帶有重量的一種咖啡豆。也許就是因為那種酒感,每次喝完總是覺得自己好像變得那麼一點點更成熟了(哈哈),當然是心理作用,但自問口味比較穩重成熟的你不妨試試看,也許會愛上。

近年也開始喜歡喝巴拿馬豆。這個小小國家生產出來的豆能登上我的頭三位,是因為那獨特的茶感,帶有茉莉或伯爵茶香味的咖啡,清淡得讓人驚喜。以前真沒想過這苦澀的飲料,能有這麼多不同的層次和變化。個人傾向酸性高、口味比較清淡的咖啡豆,以上提到的三款均是,當然也有其他比較剛強、帶有焦糖、巧克力或果仁味的豆子,如哥倫比亞、尼加拉瓜、巴西等地區的,喜歡口味較紮實的人大多會選這些類別。

咖啡豆個性千變萬化,不同的咖啡豆喝起來有不一樣的風味,而其實除了豆的產地和品種外,怎麼樣的處理方法(日曬/水洗),怎樣的烘培程度,也是讓豆子踏上不同個性面貌旅程的重要因素,這部分下回再分享。

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