凱撒遇刺處的炸飲糰

撰文: 孟暉

03 Jul 2017

拿坡里的街頭,有不少店子賣着這些惹人垂涎的炸糰子和炸披薩。(網絡圖片)

拿坡里的街頭,有不少店子賣着這些惹人垂涎的炸糰子和炸披薩。(網絡圖片)

趁着旅遊旺季到來之前,去意大利玩了半個月,在拿坡里(即那不勒斯)停留的四天,我迷上了那裏的特色小吃,尤其是油炸麵點。

只要親口嘗嘗拿坡里油炸小吃就不難猜出這些美味當初的起源,肯定是家庭主婦們把剩飯或做飯多餘的生料用麵包渣包起來,落油炸成各種形狀的大小糰子,天長日久,便形成了當地美食的一個重要類別。我們住在熱鬧的老城區,附近縱橫的窄巷中不僅披薩店咖啡廳遍佈,拿坡里特色小吃更是隨處有售。周六那天,我中午在貝尼尼餐館點了一客奶油意麵,晚上閒逛老城,隨手買了一個圓墩子狀的炸糰,咬了一口就笑了:香酥的麵皮內包裹的正是奶油豌豆意麵,和我的中午飯簡直一模一樣。也就是說,這種炸墩子就是直接拿當地最常見的奶油麵條做餡。

後來又試了一種金字塔狀的炸糰子,餡心則是拌了番茄醬的豌豆米飯。把盤中主食用麵包渣包起來變為炸點心,這種巧妙簡潔的做法還真挺少見。在拿坡里人這裏,好像餐桌上的任何飯菜都可以充作餡心,也有包土豆泥等等的炸糰,更有單純的炸小麵糰(大概最初是意在把做披薩後的少許剩麵加工利用吧),都是外酥裏軟,但油炸的表皮乾爽鬆脆,吃來讓人產生滿足感。特別是包着麵條或者米飯的炸糰子,不僅美味,而且分量結實,一個就能把胃塞滿,半天不再覺得餓,對我這樣的旅遊者來說,在外賣櫃枱買上一個,邊走邊吃,立刻感到又解乏又解餓。所以,拿坡里炸糰子真是趕路人的最佳乾糧。

炸糰子之外,還有炸披薩,把圓形披薩對折成半月形,在油裏炸過。拿坡里「街頭小吃」中,炸披薩帶有主角光環,速食店或者糕點店門前的外賣玻璃櫃裏,都是頂層攤着各款炸披薩,下面才是其他炸點心。獨自一人逛老城著名的「西班牙區」時,我隨意走進一家小快餐廳,點了一個炸披薩和一罐可樂。由餐廳老闆重新熱過的炸披薩酥軟鬆綿,有點像炸油餅,但內涵有火腿片以及融化的乳酪,比油餅香美得多,就着冰涼的可樂,讓那個安靜的午後時刻特別舒適。

最有意思是,到羅馬後,我偶然撞見一家標明專營”Napoli street food”的外賣小店,竟有喜出望外之感。在官稱”Area Sacra”(聖域)的一小片古羅馬廢墟中,植有一棵松樹,據介紹樹下就是當年凱撒遇刺之處。我走向那棵松樹去懷古,結果卻注意到斜對街就是一家小小的拿坡里特色小吃店,於是,在松樹畔憑弔過偉人,就穿街去買了一個包米飯的炸糰子。美滋滋地吃着, 我不由想:在凱撒的時代,意大利也許還沒有稻米吧。時光荏苒,美食也是滄海桑田啊。

 

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