觀自助(五)

    攝影: 圖片取自互聯網

28 May 2016

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之前提過選女婿的奇招,古法是竹戰見人心。但如果他不懂搓麻將,或者不願意搓的話,帶他去吃自助餐其實也是一面照妖鏡,可以照出誰是假君子誰是真小人。除了自助餐的「任食」形式,可以誘出中國人貪小便宜的差劣本質,那完全自主的進食模式,亦容易觀察和試探出一個人的涵養。這涵養,包括對禮儀(社交及餐桌禮儀)的認知處理,以及性格上的優點和缺點。

有一件事,我百思不得其解。中國是個歷史悠久的飲食文化大國,我們早有一套完整用餐禮儀,飯餸有既定順序,進食時長幼間亦有主次之分。當然,不同地區城市,在這幾方面的習慣會有差異。但重點是,無論怎樣不同,禮儀及程序總是存在的,也理應是我們根深蒂固的行為指引。吃中菜如是,吃西菜日本菜韓國菜亦然;規矩地吃,才是自然的、正經的事。

吃自助餐,雖然食物內容豐富多元,但不代表我們便要把最自然自在的飲食習慣置諸腦後。吃西餐,通常冷盤沙拉凍海鮮開始,然後有湯便喝湯,和吃點麵包。吃義大利菜的話,隨後便是主食麵飯的時間。不吃主食,可以馬上轉移到大魚大肉的主菜大盤,同時品嘗配菜。魚肉吃罷,稍作休息,來點乾酪伴果醬果乾果仁葡萄什麼的,再以甜點配合咖啡或茶來作結。這就是最平常的正規用餐流程。

所以,當我看到有些人在自助餐廳拿食物時,一隻碟中放了生蠔壽司,旁邊放炒飯燒牛肉,炒飯旁有些胡亂湊合的沙拉,壽司隔離還有奶油蛋糕和果凍。這樣一盤子滿放着毫不相干的食物,好處是餐廳可以省點洗碗的工錢,浪費少點水和清潔劑。但如此冷熱生熟鹹甜先後不分,除了破壞飲食本身的文化面貌,令不同食物原有的味道質感難以正常發揮之外,這種汁醬混亂,教「美食」變得像廚餘一般的「醜食」,是會影響其他同桌食客的胃口的。

即使你堅持「東西吃下肚子裏都是一樣大混雜」這論點,堅持自助餐當餿水吃,你也應該注意一點。除了影響外觀食感,這種進食行為還有實際的食安風險。生蠔殼貼在炒飯和燒牛肉旁,有機會污染熟食,令人吃出病來。其實,今天許多自助餐廳不再供應生蠔,原因是食客覺得「東西吃下肚子裏都是一樣大混雜」,之後胡亂吃出健康問題,便反過來投訴餐廳。餐廳有理說不清,只好把生蠔拿掉。

自助餐這玩意兒,確實是任你吃個夠的。但客人又何須因此而要特別吃得多、吃得兇、吃得口沒遮攔呢?如果你的未來女婿平日一表人才,但在自助餐桌上卻不自覺地原形畢露,變回一頭貪得無厭不顧廉恥的豬,那為了女兒的終生幸福,最好還是跟她好好的談談罷。

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