陳微薇專欄:養生素

撰文: 陳微薇     攝影: 法新社

28 Jul 2017

上周Amy勸服無肉不歡的Eric一齊去試未來漢堡,Amy道:「這個漢堡在幾個月前推出,幾間店都大排長龍,很多人都說像真度極高,仲好juicy呢!」漢堡上桌,Eric看了看,然後拿起一口咬下,「肉汁」濺出,咀嚼片刻,終於給出「食評」:「個漢堡賣相唔錯,口感也拋離一直以來成口豆泥的假漢堡,仲有汁漏出來嗰下過癮。不過你問我,梗係比唔上真肉,價錢也不便宜,但係偶爾陪你們食下還可以。」

香港人愛食肉,根據市場調查機構Euro-monitor International 2015年的報告,香港人均海鮮及肉食量為全球之冠。不過近年不少團體推廣彈性吃素成功,推出未來漢堡的社企Green Monday曾有調查指出,彈性選擇素食的人士由08年的5.1%大幅上升至14年的23%。在英美,肉食量下跌顯著。美國自然資源保護協會今年的報告指,美國人均肉食量下降,尤以牛肉最明顯,由05年到14年下降了19%;在英國,根據市場調查公司Mintel的數字,煙肉、香腸和罐頭肉近兩來的銷量下降了5%,而自稱為純素者的人口比起十年前有350%增長,達五十萬人。

素食在西方成潮流,同時也吸引大型投資。發展植物肉的公司如Beyond Meat、Impossible Food及人造蛋Hampton Creek紛紛得到如Bill Gates及Google等投資,後者更因吸引李嘉誠投資而在香港廣為人知。據英國智庫Visiongain推測,全球人工肉的市場於本年將達四十億美元。Impossible Food的CEO最近更發表豪情壯語,指其目標顧客不是只有素食者,而是要全面取代肉類,令將來動物只作觀賞之用。他會致力令素肉複製出和肉類一模一樣的味道,令食肉獸也愛上。

在美國肉食減少,除了因為環保及動物權益,更關鍵是健康因素。濫用抗生素的問題令不少人對肉類卻步,在美國,據消費者聯會的數字,八成的抗生素皆用作於禽畜業,而每年美國皆有二萬人死於抗藥病毒感染。這促使聯邦政府及食物安全團體施壓,要求農場減少使用抗生素。

2015年,世界衛生組織發布報告《世界各地國家情況分析:應對抗微生物耐藥性》,稱抗生素耐藥性細菌正蔓延至全球各地。中國每年抗生素總使用量約佔全世界總使用量的一半,而當中超過一半是用於養殖業。據英國抗菌藥物耐藥評估委員會估計,中國每年有超過八萬人因耐藥性死亡。如果無法應對耐藥菌,到2050年,中國將有一百萬人因此死亡。

香港抗生素耐藥問題也十分嚴峻,本月初,政府公布《香港抗菌素耐藥性策略及行動計劃(2017-2022)》,首次監察並記錄本地農場使用抗生素的情況,並打算於兩年內規定全港農場要由獸醫處方抗生素。不過,其實香港農場不多,更多的入口肉類,尤其是「鄰近國家」進來的,卻沒有同樣的抗生素監察,難免令人覺得厚此薄彼。

有人十分抗拒這些植物肉新產品,認為過分「人工化」,但微薇不明白的是,他們卻會吃香腸火腿午餐肉煙肉等吃個不亦樂乎,似乎這些加工食品都合乎「天然」。其實大家或許都未能食素,但與其天天把抗生素大口大口吃下肚,何不每周抽點日子吃「養生素」──對健康有益的素食來平衡一下,為環境、為動物及為自己,加入彈性吃素的行列?

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