第三課:Wine by Glass又如何?

05 Sep 2017

wine還記得初入行時大部分地方所出售by glass都不過是餐廳裏其中一個小配套。選擇不多,吸引力不大,只有利潤對高級餐廳很好可言,也只為滿足基本需求而設。時至今日,市場競爭極為激烈,情況剛剛相反;選擇多不勝數,大多品牌主導;蝕本也不在乎似的,只求市場佔有率的做法──千遍一律;於是造就了一大堆倚賴品牌效應管理層族羣,穿插與各大集團的協同效應所帶來的影響未必即時感受到,卻影響好深遠,而利益由始至終也並非消費者。平均平衡從來不易掌握,打破傳統悶局卻非難事。

十多年前香港也只有不超過十個入口代理德國白葡萄酒,到現在細分到VDP. Große Lage 到VDP. Gutswein 之間也有着「過百款」可以在香港輕易選購得到。二十多年前高級餐廳或者會用好些名酒莊的入門級產品,直到現在最高級的獨特田就只限量分配供應到那些業內頂級餐廳作季節性by glass 之用;一方面可以第一時間測試最高端市場反應,另一方面亦可提升品牌競爭力,接緊成本價亦有助滿足客人消費需求。大多國際葡萄酒單評審員亦以此為新準則,觀察到餐廳是否足夠銷售流量,還是只作單純品牌掛帥,也是從by glass 的選擇高低立見。

酒莊長久歷史主力內銷歐洲,十五年前開始致力改善加強當地政府對外銷的市場強化,作出很多突破性規劃和改革體系,特別看準其中位於Deidesheim 中央Hohenmorgen所出產的Trocken Riesling 始於1979年開始種植,那是一個只有極少數超艱苦的年份,2015為現時最新年份,也是一個德國白葡萄酒近十年來其中一個最獨特年份。現在享用和長期保存兩者皆優的特殊情況下,是之前五至六個年份所欠缺的。

Trocken = Dry 説出易,了解難。果香精細分別則和我們熟悉Mosel、Saar 所出產的熟成芒果有不同,Pfalz 所出產的特質多近似熱情果,礦物會比較明顯,酒體亦比較厚,相似度一如澳洲Clare Valley 的乾爽和礦物,和法國 Alsace Muenchberg豐盈質感。炎夏所需,直接刺激味蕾!

不願意花時間去想,爽快一杯過後,不妨想想背後所選擇嘅心思,能否比after taste長/短,再考慮一下自己留下愛炫美分數?還是再來一杯?

酒名:

Pfalz Trocken Riesling Hohenmorgen Grand Cru VDP. Große Lage Dr. Bürklin-Wolf, Germany 2015

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