第二課:假酒是這樣煉成的?

06 Jul 2017

客人為亞裔人士,親身到餐廳交代自攜酒款,儘管Label紙質無異、瓶身對辦,原瓶手感重量比正常重很多。整個開瓶過程都於主客視線範圍之內,錫紙未鎅開已是鬆動,水松木塞有小孔,似是再用的痕迹,而酒體色澤一如舊年份該有表現,味覺上倒不錯。從經驗就知該質感不是真的……

心裏掙扎一會,但純粹服務,其他無用多想,繼續工作。萬料不到被不慌不忙地問:「這瓶是我特別做出來的,反正開瓶費都照付,能夠提供一些意見嗎?有哪些不夠真的地方嗎?」聽畢當時大腦「hold機」了五秒有多!業精於勤荒於嬉,連騙徒都努力鑽研學問,身為侍酒師日後又怎能怠惰?

反正不回應不罷休似的,倒不如一口氣道出實況,推薦一些有靈魂冇名氣的選擇,反正進可攻退可守。他說價錢絕不是個問題,更爽快把小費拿出便趕快跑回酒窖拿出兩瓶作套路比劃起來,便是「Pessac-Léognan該有的皮革和鉛筆香氣也馬上表現出來」。

客人說得理直氣壯,「係!味覺上確實都頗為相似,唯獨時間上所表現的質感變化,特別在客人所帶來的1989,於往後一小時內酒體及香氣並無改變,時間上完全靜止;反觀1996酒體變厚而香氣轉弱變得更加柔和,而1990香氣和酒體同時慢慢加強令整體結構提升;小酒莊物值就在這裏,名酒莊物值於此,能力範圍內能找到的,都給體驗過了,慢用!」

不宜糾纏,潔身要緊,扭轉話題和留白才是那刻該做的,叮囑自己言談要謹慎,隨座上客繼續附和着……「三人享用可以看出變化,六至八人享用就不同了。」離開時,客人好高興,輕微點頭答謝便算,慶幸之後再也沒有光顧。

事發已有半年多,約兩星期前特定供應商通知,鎖定供應用舊年份1996已被餐廳賣清,其他舊年份1995、1999則全部被同一客人買清,新年份要下個月才到。放下手機,回想起來那一幕就相約供應商和一位海關工作的朋友試新貨食宵夜……

(隔周刊出)

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