G點開花

11 Jan 2016

永遠記得她吃那個芝士時的G點開花,高潮迭起,連環「賣god」,眉深鎖,嘴呻吟,臉陶醉,發出「唔~唔」之聲,受用和讚嘆,身體介乎顫抖與靈魂出竅之間……好生羨慕。好想感受她的欲仙欲死。

她不是別人,她該嘗遍天下美食,珍饈百味,味覺經驗豐富,而且表現出的是真誠的由心反應,雖然她是奧斯卡金像影后:Gwyneth Paltrow。以她的地位,以她的識見,天下美味必前仆後繼找上她,以她那麼充滿生命知性,也會用心追尋味蕾文化風光,要打動她、要深層次的打動她,殊非輕易,但這芝士,叫她吃傻了眼。

我為這芝士入迷。多方尋索,希望多認識了解,希望一親香澤:Torta Cañarejal。

Gwyneth Paltrow求學時曾到西班牙當交換生,在一西班牙家庭住了很長的日子,西班牙語流利之餘也愛當地美食,她和好友名廚Mario Batali拍了一輯名為《Spain on the Road Again》的飲食節目,其間去了El Bulli世界名廚Ferran Adrià的弟弟、也是名廚之星的Albert Adrià開的餐廳Inopia。那頓飯,一行人等吃到差不多要尖叫狂奔,掩臉大呼黐線,當然是好吃到癲喪狂了。要不是我之後到巴塞隆拿旅遊時它已結業,肯定不甘後人先吃為快。那頓飯,到了尾聲,煙花高潮狂喜了一輪之後,甜品時間,一團貌不驚人的芝士送到。竟然還可以高潮之外再起風雲。

像厚一點的月餅般大小,原個上枱,開了天靈蓋,用小匙羹勺來放在小餅干上吃,她感歎:「天,這只可能是世上最輕軟的芝士啊!」已成絕響的El Bulli餐廳、Chef Ferran Adriá也把這個配上紅果子造成一道”Torta Cañarejal con frutos rojos”作甜品,放上蜜糖脆餅上吃。

我對這Torta Cañarejal有種craving深渴,念念不忘。

是一種叫Asaf的母羊奶做的軟芝士。 “Torta”,流質、creamy、軟膩、象牙色, “artisanally crafted from unpasteurized Asaf sheep’s milk and vegetable rennet, then aged for about 2 months”。工匠手藝之傑作,西班牙Castilla-León特產,特色是濃香,味道驕矜,溫柔之中微微「拮脷」。

上網找,不太易,找到了,要把它運到香港又保持新鮮也要考些工夫。但原來上天對我真不錯,前年某天經過city’super的Bellota-Bellota,赫然發現我朝思暮想的Torta Cañarejal,即買!

依樣葫蘆寬衣解帶,把芝士作開頂大法,滿心歡喜一試G點開花的淒美。失望了。一開,裏面沒有creamy的狀態,質感全錯,是溫度問題吧,已按指示把它放室溫數小時才吃,它在匙羹上像硬豆腐,不像軟雪糕,錯,錯,錯!味道,不錯,但質感全錯,不是同一回事喇!牛扒十成熟和半生熟,是傷心斷腸之別。想再去買再試過,沒了。Bellota-Bellota說銷情差,賞味期短,客人又嫌貴,不賣了。香港人,唉。

有一片枯葉在我眼前打了一個小空翻,飄過,慢鏡的,荒涼。

你以為我會心死,才不!嘿,皇天還是有眼,給我在巴黎的Bellota-Bellota專門店再遇上它,又買,又吃。這次對辦了!”Once you scoop a mouthful of this creamy and smooth-as-silk cheese, you’ll want to spoon it over everything. Beyond creamy, this decadent, soupy cheese has a hint of salt and a slight note of tanginess…”,看它濃稠細滑、墜落地罪惡,入口是rosemary, oregano, thyme及lavender之香,輕滑得要命,滿口風景。我終於體會到Gwyneth Paltrow的高潮了!

因緣際會,認識了Bellota-Bellota的創辦人Philippe Poulachon,法國人卻鍾情西班牙食品算少見,我一見他不談他的極品黑毛豬火腿就問Torta Cañarejal,他驚奇也驚喜我竟然知道它,反正和他談豬腿的人多的是。「你知嘛,是Ferran Adrià推介給我的,不得了!這世上唯一用植物(一般用哺乳動物)凝乳酶(vegetable rennet)做的芝士,食素又合適,質感和味道都獨特,你試過配辣醬吃沒有?」便領我去吃芝士加辣醬,是西班牙人的吃法。Ferran Adrià的El bulli菜式”The Sheep, the Cheese and its Wool”,把Cañarejal芝士藏在糖絲下,”hidden under candy floss, accompanied by a little cherry sauce”,增添一點刺激,踢出了多一點玩味,過癮。(以後要吃有門路了,keke。)

和他喝着西班牙紅酒吃芝士,想起美食家M.S.K. Fisher說「酒和芝士是不朽伴侶,像阿斯匹靈和痛楚,六月與月亮,或者好人與高尚的冒險」。

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