從利馬到東京

撰文: 蘇朗智     攝影: 梁俊棋

17 Jan 2017

TokyoLima是日系秘魯菜是全港首間以居酒屋氣氛做秘魯菜的餐廳,乍聽你或以為是掛羊頭賣狗肉叼香港人哈日的綽頭,其實日本人是秘魯其中一個最大的族羣之一,在秘魯日系秘魯菜的名稱是Nikkei,是一種獨有的菜式。香港人對秘魯菜或者陌生,問餐廳主廚Arturo Melendez秘魯菜的特色,他只說了五個字:Salty, Sour, Spicy, Strong, Bold,卻與日本料理崇尚原汁原味相違和,這時Arturo Melendez便補充說:「正是這一種融合,才能讓日系秘魯菜自成一格。」

先以一道Salmon Tiradito作示範。三文魚魚生的切法與日本人無異,依足日本廚師順應魚肉部位質感而切,但先以柑橘醃製是西式做法,再以熱情果、牛奶做成Tiradito醬汁,帶微辣,變成一道經典的Nikkei菜式。若有所得。接着,是一道Furai,蝦天婦羅配上黃辣椒蛋黃醬(Mayo),同一想法,蝦天婦羅沒有多大改變但黃辣椒蛋黃醬是以秘魯aji amarillo辣椒調配而成,增添多一種味道。

Arturo Melendez強調:「從來秘魯菜受印加、歐洲、亞洲菜式所影響,再用上本地食材去炮製,可以是fusion的始祖。」烹調技法亦然。「我從不標榜自己是法式、日式、南美式料理,也沒有Molecular、Comtemporary等技法,反正就是cooking。」主菜Babay Back Ribs則用上慢煮二十四小時。反而更着重是用餐的心情,「我很喜歡居酒屋的氣氛,一家人一大班朋友坐在餐廳輕輕鬆鬆喝酒食飯。」也是秘魯人傳統餐桌飲食文化之一。

▂▂▂▂▂▂▂▂ˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍ

TokyoLima
中環擺花街18號
www.tokyoliam.hk

熱門文章

延伸閱讀

load more

© 2016 One Media Group Limited. All rights reserved.

地址:香港柴灣嘉業街18號明報工業中心A座16樓       電話:(852)3605-3705       傳真:(852)2898-2590

《明周》圖文均有版權,未經許可,不得轉載至任何印刷品或上載互聯網。如有侵權,本刊將循法律途徑追究。特此聲明。《明周》編輯部