【化學食品】 專家解碼:食物標籤沒有告訴你的六件事

撰文: 鄭祉愉     攝影: 譚志榮、梁俊棋

11 Aug 2017

食物標籤內添加劑成分複雜,又有化學名稱,又有數字編碼,又宣稱自己「無添加」、「不含味精」,消費者可以如何辨別真偽?為拆解標籤背後的秘密,記者選了數種產品,訪問專家:香港營養師協會認可營養師黃榮俊,和IVE食品科技及安全課程高級講師方麗影。

面對添加劑,他們這樣說:

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啫喱:真的「無添加」?

方麗影:「酸度調節劑(檸檬酸)可以是正常和天然的,在常見水果中找得到,但檸檬酸等同一般調酸劑,是外加的。」

黃榮俊:「真的用這個字,即是任何添加劑,如色素、乳化劑都無,純粹天然食材,但食物無添加好難,我們無辦法避免加入食物添加劑,有其功能性。」

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糖果:維他命E也可以是添加劑

黃榮俊:「成分中寫有維他命E,角色應是抗氧化劑,營養標籤中完全當成營養素,沒有寫上編碼E300。」

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雞粉:「不含味精」?

方麗影:「背後標籤寫有加入調味劑 favoring,增味劑(E627及E631),前者的成分因廠商而異,後者因為沒有加入E621,即MSG,說不含味精也合理,何況MSG也不是營養。」

黃榮俊:「除味精, 留意酵母素( Yeast extract),在生產上其實是必須的,某程度上是材料,烘培後就不會殘留在產物中,角色可以是添加物,特別用在雞粉之類,取酵母的結構做不同味道,有味精的功效,但酵母本身並不計算入鈉質或者味精,但大家遺漏了,覺得沒事。」

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零食:「豁免營養標籤」?

方麗影:「營養標籤有制度,供非長期銷售而且年銷量在申請前少於三萬件的食品,可申請標籤豁免,若果是季節性食品,或者推銷性食品就可以試下市場,無必要花錢做測試。」

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罐頭雞湯:「不含人造色素」?

方麗影:「自打嘴巴,中英不對照,原本英文寫有用 mixed carotenes,中文卻犯規了,寫色素E160a,即人工胡蘿蔔色素。」

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杯麵: 十八種添加劑

方麗影:「杯麵並不油炸,所以出事可能是味包,一包粉,一包油膏,好多脂肪在內,而醬油粉也有一堆,我覺得都厲害,都加了好多,究竟有幾多E(按:添加劑)在裏面,一、二、三……十多個,哇,多了一點,不必要的成分不用這麼多的。」

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