叛逆的丼物

撰文: 陳卓君     攝影: 梁俊棋

04 Feb 2017

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對於吃非常講究的日本民族來說,在古代,上流社會的飲食觀裏,飯,一定要和菜分開擺放,這樣才能斯文得體地一口一吃。但丼物的出現,卻叛逆了這一大原則,革命性讓飯與菜同住在一隻大碗子裏,對上流的人而言,是無比的失禮。誠然,從古代來到了今時今日,叛逆不再,丼更成為時下流行和式速食文化的一種。

「雖然丼是一種速食,但我們亦想將它做得精緻。」如是者,北海丼的策劃人郭志波從餐桌上的器皿到送進口裏丼物也經過抽絲剝繭的考量。所謂丼,好比「蓋飯」,用有蓋的瓷碗中盛載三分二滿的米飯,然後再鋪上形形色色的材料。香港人對鮮美的魚生丼趨之若鶩,為求取穩定與新鮮的貨源,北海丼邀得北海道第一大規模水產供應商「高橋水產」供貨,每朝清晨由專人於札幌中央卸売市場精挑時令當造,隨即空運來港,再轉為餐桌上一客客誘人的海膽丼、吞拿魚腩丼、三文魚籽丼、溫泉玉子牛丼、熱湯海鰻丼……從前日本人認為丼物叛逆;時而勢易,現在叛逆的,大概就只有我們的體重罷了!


北海丼 Hokkaidon

太古城太古城道18號太古城中心3樓313舖

2577 0828

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