素肉無罪

撰文: 梁雅婷     攝影: 李浩賢

19 Nov 2016

素食界一直有種排拒素肉的觀點:吃素肉是「齋口唔齋心」,且素肉為求逼真,裏頭盡是添加劑和色素,對健康有害無益。其實素肉的世界很大,美國早把素肉當成科研項目,藉科技抽取大豆和豌豆等植物成分,再經加熱、冷凍、加壓和重新組合,製成品Beyond Meat的蛋白質與牛肉或雞肉的含量相同,卻沒有反式脂肪及膽固醇,且一般不經油炸,被稱為「未來食物」。

Beyond Meat來自美國,只有約三年歷史,選擇只有幾類,廚師的發揮空間不大。而來自加拿大的Gardein則更厲害,除一般肉類,更有魚柳、蟹肉、四川牛肉和咕嚕肉選擇,對「肉質」的掌握出神入化。Green Common的九龍新店自設café,廚師們發揮創意,將植物牛肉煎香,熬煮一鍋色香味俱全的紅咖哩。又用植物雞肉配上腐皮、粉皮和秀珍菇等食材,變出嫩滑的「海南雞」。無論是心癢癢的素食者,或嘗試吃素的肉食者,都可以在這裏開懷暢吃。來到廿一世紀,素食不一定是宗教選擇,可以是生活態度,可以是支持環保,給自己多一個選擇又何妨?

Green Common海港城店
尖沙咀廣東道17號海港城海運大廈地下OT G61號舖
3102 1220

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