老店彈起

撰文: 蘇朗智     攝影: 譚志榮

15 Dec 2016

Pop-up store不是什麼新鮮事,但老店Pop-up背後有一種想法。百年老字號蛇王芬吳翠寶最初獲邀做Pop-up有一絲猶豫:以古法薈五蛇羹和鴛鴦腸糯米飯等能打入food court嗎?又能不能吸引年輕人?但想深一層:只要用心做好味道為何不可?4

蛇羹也是傳統粵菜的精粹之一:蛇王芬的做法是先以鮮雞、豬骨、鮮蛇骨熬湯;之後,用新鮮蛇肉拆絲,加入花膠絲、冬菇絲、木耳絲、雞絲等熬煮成蛇羹。上桌時加入檸檬葉絲和薄脆,提鮮之餘也豐富口感;尤其是薄脆,有種淡淡的果香,和檸檬葉能讓整碗蛇羹變得清新淡雅起來。「雖說,不能現場即製,但從老舖運過來也不過45分鐘,現場還有爐具熬煮。」3

當然,也不獨是懷舊,也可以是創新……在包裝上。特意找來合作數十年的老麵家炮製出菠菜魚蓉麵,在老店基礎的菠菜麵加入魚蓉,吃起來多一份鮮;又例如手醃子薑,其實是老店子薑面醬魚雲煲同樣的食材,「子薑用來炒雞或蒸排骨都好吃。」還換上時髦的包裝。

也得介紹Treats美食及生活市集,雖說是food court,卻找來創新點心店Cha Cha

Room和泰越街頭小吃的Minh & Kok,主打年輕人路線。的確,古老的味道不應因為不夠「時髦」而被淘汰。只要是好!

地址:香港太古城中心2/f 255舖   2

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