【飲食文化】圍村節日味道:手粉

撰文: 梁雅婷     攝影: 傅而雅

13 Jan 2017

大時大節,別以為圍村就只得盆菜和炒米餅,其實還有極少人知、近乎絕跡的節慶糕點,名叫手粉。它比糖環更加難尋,要用人手慢慢搓至細滑,蒸出來的手粉「柔軟得來又帶煙韌」,其他糕點難以比擬它的滋味。可惜現在家中還有大灶頭和手粉格的圍村人所剩無幾,只有老一輩仍默默記住這門手藝。

梁少霞 (能娘)住在粉嶺龍躍頭,閒來便做一底手粉送給家人兒孫,這是她對手粉的點滴記憶:

「以前無得食,無得你揀就咩都覺得好食。材料來來去去都係嗰幾樣,但樣樣都要自己落工夫。粉係用自己屋企種嘅米樁成,以前家家戶戶都有碓坎,個個都會樁。我記得舊時由穀磨去糠皮後,米係白得來帶淡黃色,唔係依家漂嘅嗰種白。至於糖,以前都唔係用白砂糖,係用黃片糖壓醉;細個娘家種蔗,用屋企自己燒糖,淨係磨蔗都要六隻牛去拖個磨。」


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「食手粉時,我會諗起阿媽和阿嫲。我阿爸有七個仔女,我排第四。我好細個,六歲時就無咗阿媽,腳下仲有兩個妹。嗰陣無阿媽,嫲嫲又老,無咩人整嘢我地食。放學返來,見到隔離叔婆留定冷飯係鑊頭等佢細路下晝回來有得食,我和阿妹兩個就自己挖兩條生番薯坐在門前吃,覺得好淒涼,成日都喊!到老豆娶到填房,我地先有好日子過。呢個阿媽雖然唔係生我地出,但對我地好好,好錫我地。我唔使點做,係睇住阿媽(後母)和阿嫲一齊樁米做手粉,成日望到就記得。」

手粉的主要材料是糯米粉、粘米粉、白砂糖、花生、椰絲和芝麻。先加水將糯米粉和粘米粉拌勻,用手扛搓至細滑,用手按實後放置四、五小時,之後過篩,並將粉倒進手粉格。用手指在粉中畫圈,預留位置放入餡料。每格放進若一個約一個掌心的分量,最後鋪上一層粉,用木條撥走多餘的粉。把手粉隔水蒸約二十分鐘,最後可加上花紅粉點綴。

能娘笑說要吃手粉就到明愛去找她。欲了解圍村手粉技藝的有心人,不妨就趁新年去跟她拜個年。

鳴謝:明愛龍躍頭社區發展計劃

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