瘦叉,有時;肥叉,有時

撰文: Jayce Chan     攝影: Jayce Chan

15 Jul 2017

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算不算是怪習慣?平日在家加餸,通常會斬瘦叉燒來送飯。但出街用餐卻是另一回事,叉燒肥一點,無拘!近這數年,有些中廚喜歡用西班牙黑毛豬做叉燒,貪其油脂分佈均勻,且帶香濃橡果味,不用放鬆肉粉,質感也恰到好處。天龍軒做的叉燒,好吃,取豬兩肩的肉以醬糖醃製,慢火烤,過程中輕掃甜甜的麥芽糖,再於奉餐前多澆一圈桂花糖。
叉燒一碟八件,厚切一吋,潤口卻沒半分膩感;配番杯重焙鐵觀音,偶然放縱下,又何妨?!

蜜燒西班牙黑豚肉叉燒
售價: $320
銷售點:天龍軒(柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店102樓)
查詢:2263 2270

Jayce Chan‧飲食組

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