松露香在細節裏

撰文: 梁雅婷     攝影: 徐子豪

29 Aug 2016

被喻為甜品界Hermès的法國甜點新店開了不到一個月,它那黑亮亮的松露軟雪糕已俘虜一眾香港foodie。原因無他,黑松露是香港的獨家口味,法國巴黎本店都只能隔洋羨慕。雪糕雖是軟滑,但沁涼過後便沒有餘韻。真正懂得吃的人會走到櫃枱後面的茶座,細嘗更精采的黑松露甜點。

它的歌劇院蛋糕沿用王室秘製食譜,將咖啡、雲尼拿和朱古力用七種層次呈現,曾被媒體評為世界上最美味的歌劇院蛋糕。現在餅師以松露代替咖啡,苦澀變成松露香,在蛋糕的夾層裏慢滲出來,頂部灑上模擬松露紋理的金箔,象徵王室貴氣。而拿破崙也是美味藏在細節裏:即日製的千層酥皮塗上香脆焦糖;66%和70%的朱古力忌廉不掩松露幽香,咬一口便嘗盡甜脆柔滑。說到底,黑松露與甜點的配搭可以有更多層次,軟雪糕不只是唯一選項。

DALLOYAU

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