炒泰河 鑊氣之必要

撰文: 陳卓君     攝影: 梁俊棋

10 Oct 2016

「在曼谷,我覺得沒有一種食物能夠比街頭粉麵來得更有代表性,哪怕只是一碗路邊攤的船麵。」Adam Cliff這樣說。對Adam名字感到耳熟?沒錯,他就是上環那間吃泰北依善菜Chachawan的前行政總廚。今趟跟合夥人開Samsen泰麵,不再fine dining,改取親民的曼谷小吃和粉麵為出發點,希望把最地道的泰國風味如實呈現。

到底曼谷路邊攤有什麼是常吃?瞄一瞄菜牌,便有答案:香草鴨肉沙律、香葱炸蛋、炸魚皮、蟹肉大葱奄列、炒金邊粉和船麵等。「我有信心,客人在這裏可以吃到最認真製作的船麵。」Adam所言非虛,每一朝早他用上分量十足的牛骨、豬血跟香茅、南薑等藥材熬出深沉濃郁的湯底,配料或豬或牛,佐以粿條、炸豬皮、泰園西洋菜,麵吃來柔韌入味,湯鮮味醇,難怪是店裏的熱賣。嗜鑊氣者,誠意推薦泰國豉油王炒寬河粉,鮮河粉每天從泰國來貨,到店後切成寬塊,加和牛片、青胡椒、芥蘭和九層塔在鑊裏快兜,熱辣辣炒出來的河粉,豉香四溢,充滿鑊氣!

Samsen泰麵

地址:香港灣仔石水渠街68號地下

查詢:2234 0001

註:暫只設晚市6pm-11pm,星期日休息

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