【柏林直擊】  人工智能對話焗爐 下載食譜「一指」蒸烤同煮

撰文: 佟鎮南     攝影: 佟鎮南

01 Sep 2017

 

剛剛在柏林 Bolle Festsäle 這座歷史建築內,見識了一種全新的烹煮方式。

Miele dialog oven2

 

縱使 20 世紀先後發明了微波爐和電磁爐等為煮食帶來不少方便,但 基本上煮食原理跟石器時代沒太大分別——前者雖可節省時間,加熱 翻叮當然無問題,但難用以烹煮較複雜菜式,菜式水準難足好食之徒 ;而電磁爐雖然節省能源,菜式亦可隨心所欲,但也僅此而已, 說到兼顧方便、省時節能與菜式革新,可說毫無寸進。然而這次 Miele 新研發的 Dialog Oven(容我暫譯為「對話焗爐」),由於從「幸福」上思考何謂 便捷與美食,歸納當前最前瞻性科技,創造了一種全新的煮食技術 “M Chef”,革新了一直以來以明火為基礎的烹煮邏輯,只要選擇名 為 “Gourmet Units” 的自動烹煮程式,讓 Dialog Oven 接收由手機官 方 App 或焗爐下載食譜,或按下自己創作菜 式的手動指令後,每 10 秒測量和分析食材烹煮狀況調整加熱速度( 這就是名為「對話」的來由,指的是人、食材與焗爐的對話), 然後就只待完美菜式完成。

 

Miele dialog oven1

在 Miele 這個 Dialog Oven 的全球發布會當日,為了強調 M Chef 這種強調精準細緻的人工智能科技,把前身為一19世紀牛 奶工場的 Bolle Festsäle 內部搖身一變為一個有如《創戰紀》(Tron: Legacy)戲中場景,由令人目炫的新媒體影像和差不多廿多部 Dialog Oven 築成的烹煮宇宙,眾位歐洲著名廚師特地設計一系列新菜式 ,當日這些菜式,讓人體驗如何能在同一時候糅合蒸炒煮炸烤焗等不 同手法,讓更複雜的菜式不同食材也可以同時煮好。

其中那道放在冰盒中的黑線鱈,因為以 Gourmet Units 烹煮,只見當廚師從 Dialog Oven 取出時,冰盒寒氣迫人,晶瑩依舊,打開冰盒蓋子,透著熱 氣(和淡淡香氣)的黑線鱈,雪白有如從藍天摘下的白雲,入口更不 得了:嫰若刺身,舌頭感受到一種尤似莫札特第 23 號鋼琴協奏曲第 一樂章那種輕快怡人——這可說明這部 Dialog Oven使用的科技是如何劃時代:在烹者過程中,只有魚肉被 slow cook 加熱,而作為盛器的冰盒卻絲毫無半點融化跡象,令觀者分 不清這是否幻戲一齣?!

Miele dialog oven3

作為饞人的我,卻在另一道示範中卻領略到這個跟食材「對話」的人 工智能焗爐的劃時代性。傳統煮食,往往只能在一個時間內運用一種 烹煮手法,例如先蒸後炸/焗,但這次有一道點心, 卻顯示一種由發酵麵糰、蒸焗同時烤焗的本事,那道有不同餡料造成 的包子,同時具有烤麵包的略脆的外皮,但裏面的麵包和餡料則顯示 蒸包的口感和保留了最原本的食材味道和營養——這種可以同時以不 同手法烹煮的特點,為飲食文化打開了新一章,許多因為時間或工序 繁複令以前未能發展出的菜式,會因為這個人工智能焗爐而出現, 令我們真正進入「食不厭精」的時代。

Miele dialog oven4

據 Miele 的研發部門資料,這種從手提電話技術中得到靈感的新 煮食方法,令烹煮時間節省六、七成。事實上,Dialog Oven 由有概念到投入生產已經過五、六年的研發,無論在低頻率 微波煮食的安全系數、使用的便捷度和烹煮樂趣上,都一一通過由專 家和專業用家的測試。對一般用家來說,由於最難處理的部分都由與  Miele 的食譜資料庫連線,這部站在科技前瞻的煮食爐已載有不 同食材各式烹煮數據(由於不同地方有不同飲食文化和口味,因此生 產商跟世界各地的名廚不斷研究如何用 Dialog Oven 製作各種菜系菜式,食譜庫仍在不斷擴充),讓人可以專注 於設計自己的新菜式。當然,正如所有的人工智能科技產品, 在使用這種新的烹煮方式進行之前,先要讓機器學懂你要的標準—— 當日把玩一陣,發現這種煮食方法的確是未來的方向——只要我們改 變一下一路以來對烹煮的概念,不再費神於處理食材間的先後處理和 評估時間令其附合想要效果(因為 Dialog Oven 會幫你計算),而只需集中於怎樣的食材配搭可以創作出你 要的菜式上,換言之,M Chef 這種新科技,不單革新了煮食語言,也讓煮食成為一種強調 個人性格和分享的創作,十分具有 21 世紀精神。

由於這是一種按邏輯性思考模式創作出來的煮食模式,頗為顛覆我們 對煮食的概念,但一如你從駕駛棍波車轉為自動波,這是一種讓饞人 同時享受創作/煮食樂趣,又能體驗美食經驗的美妙改變, 當然我不理解駕駛棍波車那種「與車鬥,其樂無窮」的操控快感,但 除非你煮食為的是享受當中各種意外和不確定性,不然這種能同時執 行精準繁複烹煮手法的人工智能煮食機器,應該是未來廚房的大勢。

據說這部 Dialog Oven 明年4月會在先在德國推出,香港則預計在2019年發售 。

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