牛扒設計考

撰文: 蘇朗智     攝影: 徐子豪

22 Aug 2016

總覺得扒房是一盤神奇的餐飲生意。消費不低,動輒港幣五、六百元,卻不太講求菜式設計,更着重的是食材本身和質素及廚師的烹調心思,味道便好;所以,不難發現三、兩個月便會有一間新的扒房開張大吉。於是,新開的扒房便要各出奇謀突出性格,Alto Bar and Grill想到設計。與著名產品設計師Tom Dixon合作,所有的桌椅、燈飾和擺設都是設計師出品;還不止,餐廳的設計也是Tom Dixon旗下的Design Research Studio構思和打造,以海洋和天空為理念,善用泥土、空氣、火焰和流水四大自然元素為主題,不就是為了牛扒?餐廳行政總廚Michael Boyle笑說:「飼養牛隻是泥土和水源,燒烤則關乎空氣和火焰,都是一種設計上的心思。」廚師覺得牛扒永遠是煎香味道最好,外焦香而內裏還是鮮嫩,一咀一嚼間吃出肉味;只簡單以鹽和胡椒輕抹,那是煎牛扒的不二法門,倒是當中時間更為關鍵,不同產地不同牛種不同部位各有不同;「最重要其實是掌握resting時間。」魔鬼還在細節中:美國USDA Prime Sirloin味道夠濃,用上石板作為碟子器皿;阿根廷草飼牛較為清香鮮甜,以岩鹽作碟子讓鹹香突出鮮甜。一塊牛扒既能滿足嘴巴的慾望,顧客又可藉着設計彰顯品味,真箇是機關算盡。

Alto Bar and Grill

地址:香港銅鑼灣登龍街18號V Point31樓

查詢:2603 7181

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