蠟封烏魚子之秘

05 Sep 2016

烏魚子披上一襲香檳金的外衣,美得尊貴。

「那層香檳金色是蜜蠟,完封包裹整塊烏魚子。」於台灣雲林口湖從事烏魚養殖廿年的曾煥佾在介紹;因為他的養殖和加工技術非常好,當地人人都稱他做「烏魚伯」。吃台灣烏魚子,從來只是真空包裝,鮮見這樣的製法。「早於《本草綱目》裏,蜜蠟已被視為天然的防腐劑,取它蠟封烏魚子,不單能結合蜜蠟的特殊香氣,還可以百分百把鮮味鎖在裏頭。」曾氏再解釋。

首度將蜜蠟烏魚子引進來港的是Dilys。「手上這魚子足足半斤重,整尾魚到底有多大,可想像得到嗎?」她食指大動興奮說。平日吃烏魚子,切片後還要加紹興酒煎香,方能辟掉腥氣;但這蜜蠟烏魚子呢?只要稍稍解凍,切片,褪去蠟層,即可吃。「若是更懂吃的,一片魚子一塊甜瓜,用鮮果的甜來跟油潤甘香來個拼配。」道理好比ham with melon。

棗紅色的烏魚子泛出油亮,卵粒綿密幼細。「不騙人!只有野生捕撈的烏魚,才有機會吃出這種細膩。」曾煥佾沾沾自喜說。

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