「?」一口冰涼

撰文: 蘇朗智     攝影: 徐子豪

27 Jun 2017

日本人視冷麵是夏天涼伴。將各式各樣的麵做成冷麵,以不同粗幼配上不同醬汁,味道千變萬化;當中最受歡迎是彈牙烏冬。

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要製作彈牙烏冬,秘密在於……冰!做法是先將熱騰騰烏冬持續以冷水沖洗,然後再放入冰水浸泡,保證彈牙;另一重點是高湯,做法是以昆布煮水十多分鐘,之後加入丁點醬油和味醂,待涼便可。吃時,把一箸鳥冬浸一浸高湯,「?」一聲,一口冰涼!要是連煮湯都嫌熱,在超市買枝冷麵專用的醬汁是懶人的最佳方法。

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