【地酒•情】情感釀造

02 Sep 2016

日本清酒業界從2010年前後從谷底慢慢爬上來,靠的的是各地小酒蔵展示蔵人堅毅的氣魄,造成了百花齊放局面後,讓國際市場被地酒(即具有地域性特色的清酒)多元選擇所吸引。事實上,由於日本人因為經濟轉型令從七十年代起飲食口味轉淡和西化,加上進口酒類種類繁多……等多種因素,令清酒在日本本土市場一直萎縮,業界生存現時極為依賴出口。按日本國稅廳的統計年報資料,昭和45年(1981年),全國清酒銷量不到1,600,000公升,平成20年(2009年)更下降至700,000公升,跟戰時光是在中國東三省的清酒銷量1,800,000公升相比根本少得可憐,但由於日本的軟實力在國外猶有餘威,按日本酒造組合中央會資料顯示,清酒輸出量由平成11年(2000年)的8,000,000公升增加至21年(2010年)的12,000,000公升,可說絕處自有逢生處,除了美國和歐洲,亞洲區如中國、韓國和香港的需求不斷增加,這才讓清酒業界生存下來。

相對葡萄酒重視的是Terroir,指的是由技術帶出當地由大自然賦與的風土味道,那從這次探訪位於山陰海岸兩家酒蔵(酒莊),鳥取縣日置櫻山根酒造和京丹後市彌榮町田彌榮鶴竹野酒造的地酒中,看到蔵人(清酒釀酒師)以米、水、酵母和手藝,不單要從復育酒造米中展現當地風土,也在於呈現對家庭、社區的關懷,以及從清酒思考生命的真諦,而我們從這些充滿情感的釀造故事背後,更發現了一些新的潮流發展方向。這就是地酒吸引之處。

熱門文章

延伸閱讀

© 2016 One Media Group Limited. All rights reserved.

地址:香港柴灣嘉業街18號明報工業中心A座16樓       電話:(852)3605-3705       傳真:(852)2898-2590

《明周》圖文均有版權,未經許可,不得轉載至任何印刷品或上載互聯網。如有侵權,本刊將循法律途徑追究。特此聲明。《明周》編輯部