【聖誕飲食文化】聖誕不可能沒有 肉桂丁香橘子皮

撰文: 陳卓君     攝影: 周耀恩

19 Dec 2016

氤氳裏瀰漫着雲呢拿的香甜氣味,燭光柔柔的在亮燃;讓人感到無比的暖意和窩心,那是一種無言的觸感,氣味似在無聲無色地告訴你,這個時刻除了愛與寧靜,再沒有別的。當氣味變成了無言的說話,化成潛藏的意識寄存在腦海,某刻,當鼻子聞來了怎麼樣的味道,也隱喻着某些日子、某些事情即將來到。

Christmas is coming to town.


u

外國人的聖誕,餐桌上食物總離不開mulled wine、香料茶、橘子香蛋糕、薑餅……整個節日味蕾似乎都被丁香/八角/豆蔻/肉桂/乾橙的香氣全然佔據。所為何事?

尚有一星期便是聖誕,Joan在趕緊編織裝飾用的節日花環,所以一大堆的針松、尤加利葉、杜松果、月桂葉、肉桂枝、丁香乾橙球散滿一桌。「這些皆是芳香性植物,古時候,說的是遠古至公元前的羅馬和埃及,當時人們若出現什麼頭暈身㷫,已懂得利用它們組成形形色色的偏方治療疾病,是原始的天然芳香治療。」Joan邊為花環繫上杜松果邊解說;她是「小樹香房」的創辦人,也是英國(IFA)認可香薰治療師。「像是說十三、四世紀的時候,歐洲大規模爆發黑死病。當時坊間開始流行用乳香、沒藥、肉桂、丁香、橙來、月桂葉殺菌防病。」她繼續說,這些香料的而且確具有不同治療效果:乳香活血消腫、肉桂抗菌暖身、丁香消炎鎮痛、月桂助消化防風濕。所以,它們都會用來製作精油,無論香薰或按摩,目的都是希望給身體一點舒適感覺。

o

我們從來對於聖誕的氣味,大惑不解,多得專業香薰治療師Joan從芳香植物療法角度解構,但她不忘提醒:「精油不可內服,但香料可以。」

至於這些芳香性植物為何於聖誕出現,Joan解釋用常綠植物的枝葉製作花環,對於西方人來說有着祝福、驅魔的喻意,情況就好比中國人喜在大門外掛上艾草辟邪一樣;只是西方人再精細點,找來不同的葉、果、樹皮充當配飾,既實用,而且跟常綠植物拼在一起,亦有森林氣氛和悅目感。也不要忘了香橙,很多外國人會在冬天煮熱橙汁當作常飲,除了溫暖感外,橘類的東西其實有着提升情緒的香療作用,mulled wine便是例子。「歐洲很多地方晝短夜長,這樣好容易令人患上季節性抑鬱,所以他們需要甜又令人溫暖的味道,提升情緒。」

說穿了,有些氣味就是冬日聖誕專屬的。

Mulled Wine 真的聖誕限定?

t-re-w-f-re-w

調酒師說家鄉過聖誕,人們從不拘泥用什麼酒煮mulled wine,只要是酒精便可以。

入鄉隨俗,既然聖誕是西方的節日,怎也要跟Timothee Becqueriaux學煮一鍋香料紅酒應應節。

「香港人只會在Christmasmulled wine但我們在家鄉其實周不時都會喝。」Timothee是來自法國的調酒師。他笑言,聖誕工作的時候,從不會刻意主動煮mulled wine給客人,倒是對方覺得是節日飲料,不喝的話,如沒有過節一樣。

「圍在火爐邊,一家人在喝暖暖的香料酒是最溫馨的事。」Timothee說煮mulled wine就是要把家裏的剩餘物資用掉,那時候家人會翻箱倒櫃找來過去一年未喝完的酒,紅酒好,橙酒亦好,從不拘泥哪一款,只要是酒精,便會一股腦兒倒進鍋裏頭。所以,着他供出家裏mulled wine recipe,感覺很為難,他不是不想與眾人分享,而是從來不曾有過recipe

典型的mulled wine裏都有:丁香、肉桂、八角、玉豆蔻、橙皮,或多或少,純屬個人喜好。不過,Timothee唯獨不愛八角的霸氣,於是把它剔除。「得承認,個人對於橘子類的果物是有份情意,所以我的mulled wine裏會下很多很多的連皮的香橙肉,還有鮮檸汁。」今天他親煮的mulled wine,除了紅酒作base,還Port WineCointreau橙酒;喜歡橘子香的味道,果然所言非虛。

efdesdfgds

(左)丁香、肉桂、八角、玉豆蔻跟橙皮是mulled wine的典型組合,但Timothee不愛霸氣八角,於是把它剔除,口味純屬個人喜好。(右)因為喜歡橘子的獨特芳香,所以Timotheemulled wine特意混入Cointreau橙酒。

話說開來,與mulled wine相若的,還有一種叫做punch,中譯「賓治」。你我大概都不會對賓治陌生,因為「那些年」的時候開派對,要有節日氣氛,又經濟實惠,一定會找來七喜、橙汁、一大堆的菠蘿蘋果鮮橙檸檬和地捫雜果亂溝一番,做成雜果賓治。讀過法國廚藝百科全書《Larousse Gastronomique》,裏面說“punch”可以是冷飲或熱飲,有時甚至可以加一陣火焰,成分可以有茶、糖、香料、水果、甘蔗酒或白蘭地等。無論mulled wine還是punch,以香料、果物煮酒,殊途同歸。

▂▂▂▂▂▂▂▂ˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍ

55252

來製一杯香料紅酒!

材料:

丁香 20
豆蔻粉 10
肉桂粉 10
Port Wine 350毫升
紅酒 450毫升
Cointreau 115毫升
橙(月牙狀) 10
鮮檸汁 115
蜜糖 80

做法:

鍋裏調慢火煲煮紅酒,混入Port WineCointreau放丁香、豆蔻粉、肉桂粉以細火慢煮,當漸漸聞來香料氣味,才繼續放橙塊和鮮檸汁。煮的過程火力以「慢」為上,讓香料氣味緩緩融入酒裏,最後才加蜜糖,增添甜蜜。

熱門文章

延伸閱讀

load more

© 2016 One Media Group Limited. All rights reserved.

地址:香港柴灣嘉業街18號明報工業中心A座16樓       電話:(852)3605-3705       傳真:(852)2898-2590

《明周》圖文均有版權,未經許可,不得轉載至任何印刷品或上載互聯網。如有侵權,本刊將循法律途徑追究。特此聲明。《明周》編輯部