黃竹坑製造:屹立廿載 方包王國

撰文: 梁雅婷     攝影: 梁俊棋、劉玉梅、徐子豪

12 Jan 2017

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這是香香麵包的前身「香香餅家」,站在店門前衣袖束起的正是年輕時的姜勝和。(圖片由受訪者提供)

正當黃竹坑輕工業開始式微之際,香香麵包卻在1997年搬進黃竹坑道。它早在1966年創立,現為香港第二大的麵包批發商,僅次於嘉頓,主力生產白方包,每天能製作六千條,瑞士咖啡室的西多和勝香園的檸蜜脆脆都用上它的出品。

「黃竹坑算貴價工業區,港島的電費貴三成啊。依稀記得九十年代還有李成興魚露、丹尼麵包和Délifrance在這邊。」香香麵包主理人姜智深說道。受西環爹核士街的重建影響,姜智深的父親姜勝和須另覓廠址,他沒遷到內地,反而選擇在黃竹坑開設七千呎廠房。「過海關的話便要扣留一晚,但麵包不同其他食品,要日日新鮮送。」當時的行家各據一方,不會隨便過海,香港島特別是香港仔一帶的茶餐廳都是香香的客戶,上午送包作早餐,下午送包作下午茶,故黃竹坑成為不二之選,加上黃竹坑村和田灣村能提供大量人手。

邁向機器化 保留人情味

搬廠時姜勝和已經七十五歲,仍然魄力過人。面對機器化的大潮流,他便自己研究商品目錄,引進德國和意大利等地的烘焙機器,又親身到展覽會購入最先進的發明,還研發了切麵包皮機:「以前都是師傅自己切或者廠房人手切,現在只有老牌茶餐廳懂得自己切了。」大多數行家都是亦步亦趨,跟隨姜勝和添置機器,這就更顯出他的膽識。

另一邊廂,他又保留舊式工廠的處事方式:「父親不會辭退夥計,有幾年他每天校4點鐘鬧鐘,打電話給夥計叫他起牀。」他總穿着「文化恤」,錢包裏準備幾千元的現金,說隨時要借錢給員工。直至去年,九十五歲的他才真正退下來。接手的一代面對不同的境況:「自從舖租增加,很多行家都搬上工廈,又有三條隧道,互不過海的默契已經沒有了。」黃竹坑村清拆後請人變得艱難,旅遊業發展更令到全區塞車,連工業區都泊滿接送遊客到海洋公園的旅遊巴。另一隱憂就是重建:「我們搬進來時已有不少停車場,都是拆了等收購。地鐵開通後或會加快步伐。」


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《黃竹坑製造:胼手胝足 椰子飄香》


開創脆脆豬和厚多士

香香能屹立至今,是因為它的求變精神:率先研製了外脆內軟的脆脆豬,說即使冷掉了仍可保持脆身,不少冰室、茶檔都用它的來貨。近年興起厚切多士,它便是第一家引入十六片切割機的麵包廠,行家爭相仿效。「我們最大的競爭者不是行家,反而是小型麵包店,他們為了擴大客源,寧願每朝做多趟麵包,推車仔到附近送貨,我們卻要出八部車走遍港九新界。」而且大多數客戶為了保持新鮮,每天只會訂一、兩條方包。

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(左)除了方包,他們亦在日間生產長法包、小圓餐包、漢堡包和芝麻熱狗包等,晚上由車隊運送。
(右)工人事先在模具底部噴油,焗好的方包要立即倒出,外層香脆挺身。

他說現在的生產已經接近飽和,很難再拓展客羣,「香港仔和黃竹坑幾乎都用我們的麵包。別人很難搶生意,師傅用了三十年,不會貿貿然轉別家。我們亦不搶別人的客,免得變成鬥低價的惡性循環。」現在他們的營業經理都專注維持與客人的關係,聽取意見,「麵包始終是天天食的早餐,客人真的會說我們的包有包味呢。」他們的方包不加添加劑,不宜久放,故此堅拒在超市上架。要吃,只能到茶餐廳去找。

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主理人姜智深(左)和太太。姜智深憶述父親透過物業代理找到這個廠址,當時的工廠監管不算嚴, 只要氣味不大,樓上樓下不介意的話就可以設食品廠。

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香香麵包
黃竹坑道18號瑞琪工業大廈2
2818 7334

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