米蘭三文治法則:The Rule of 7

撰文: 蘇健進     攝影: 徐子豪

21 Jul 2017

無論日與夜,意大利人躺在草地上吃三文治是當地的人文風景。三文治是意大利常見的街頭食物,然而因應不同地區的特色,三文治亦可分成不同層級,像米蘭這個聚滿名模與設計師的浮華之地,即使是街頭食物亦不能草草了事。

h131002andy285

Toast Della Casa 烤得半融的帕馬森芝士和火腿作餡,口感比三文治豐腴多汁。

The Rule of 7

Panino Giusto自1979年起進駐米蘭,從開業到現在只專注製作高級三文治,餡料同樣使用醃肉、芝士和蔬菜,不過每種都大有來頭,廿四個月帕爾馬火腿、Alba出產的松露油、帕馬森芝士(27 month parmigiano reggiano)和野生火箭菜,還有白松露油作醬汁,單看賣相已叫人垂涎。「高級食材只是基本,食材的配搭才是三文治的重頭戲,對此我們有套’The Rule of 7’,在70克重的法國麵包上,放上70克肉和70克芝士、蔬菜和醬汁。

h131002andy037

Tiziano堅持在砧板上砌好餡料,才放在麵包上,是Panino多年來的傳統做法。

招牌三文治 肉香滿溢

「意大利人愛吃肉,在比例上會較吃重,即使那是從意大利運來的風乾火腿,我們都會毫不吝嗇地放一大堆,配搭一片厚切的帕馬森芝士和數滴白松露油,便是招牌菜Tartufo,蔬菜的首選是野生火箭菜,火箭菜的味道本已十分強烈,野生比自耕的味道更濃更甜,混雜在濃味的配料內依然毫不遜色。將三文治的厚度做成一口大小,吃下去會依次序嘗到火腿鹹香、松露香和火箭菜的香料味;當然,肉味會特別濃郁。」國際業務發展經理Angelo說。

h131002andy086

Tartufo  店子的招牌三文治,餡料使用大量帕爾馬火腿,鹹香味濃郁。

大廚Tiziano Spoltore 還告訴我,Panino三文治的最佳配搭是葡萄酒,道理就如火腿配紅酒般淺顯。坐在店門旁邊落地玻璃的座位,摹倣戶外野餐的景致,沐浴在陽光下,邊喝葡萄酒邊吃三文治,領略米蘭那片戶外的人文風景。

h131002andy012

門口掛滿風乾火腿、芝士、Mortadella腸和醃牛肉等全是製作三文治的食材。

Panino Giusto
中環金融街8號國際金融中心商場3樓3077號
2564 7000

熱門文章

延伸閱讀

load more

© 2016 One Media Group Limited. All rights reserved.

地址:香港柴灣嘉業街18號明報工業中心A座16樓       電話:(852)3605-3705       傳真:(852)2898-2590

《明周》圖文均有版權,未經許可,不得轉載至任何印刷品或上載互聯網。如有侵權,本刊將循法律途徑追究。特此聲明。《明周》編輯部