中國紅茶的生命歷程

撰文: 蘇朗智     攝影: 梁俊棋

24 Aug 2017

 

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中西方的喝茶文化着實大異其趣。

在西方,一個人早上喝杯breakfast tea是開展一天的好開始;或是兩個人afternoon tea,配上鬆餅或三文治便可在tea house待一個下午;要不,晚上來一杯沒有咖啡因的甘菊花草茶好入眠。喝茶是一種個人習慣。相反,東方人喝茶在乎一種精神,「喝」茶提升到一種「品」茶的境界,不單是味道還是一種美學的追求;又水又壺又季節,還講究茶葉的產區(俗稱山頭氣)到茶農的揉捻和烘焙,再到茶室佈置和茶人的手藝,喝的是每一道茶獨特   的天與地和韻味。

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紅茶的生命歷程

人間世茶會館的Julian泡了一壺紅茶。茶葉是福建武夷山的正山小種,輕度發酵。茶壺是天目釉。水已過濾,水溫是攝氏99.9度。一開始,只見他小心翼翼從竹茶則撥弄茶葉到壺中。「茶葉也怕手氣。」接着,注水,靜待茶葉舒展,時間隨茶人「心情」而定;「我說的心情可不是隨意和率性,而知道了茶的特性後,依循季節和經驗而定。」倒出茶湯,一啜,茶味清香帶丁點木味,杯底亦見花香,竟有點點巖茶的風韻。出乎意料。而茶韻是從兩頰和喉嚨慢慢透出來,「中國人喝茶除了茶的味道外,還講究一種餘韻。」更着重一份領悟,近乎是精神性的。

中國人泡茶要呈現的是茶葉的可能性,不同器具不同的沖泡方法,甚至第一泡、第二泡至第三泡各有不同,能喝出的茶葉的變化。「但得強調,不是說優劣,那只是不同的表現方式。」引伸而言,中國的紅茶文化會融合了中國傳統文化情懷,強調的是一種抽象的意境和氣韻。

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以茶會友

茶館名字「人間世」,取自莊子書第四篇《人間世》,就是說着我們生活的這個時空和意義所在,也是喝茶的生命歷程;恰恰變化其實是茶葉的生命歷程。由於紅茶不經殺青工序,故此茶中的霉菌保持高度活性,也讓茶產生微妙變化。不是說過嗎?中國的茶文化是一種精神文化,西方紅茶文化就是一種科學精神;中國人以茶會友,西方喝茶是一種日常,正是反映各自的不同歷史環境和文化體系。

還要介紹Julian,茶人,早在八十年代已是本地茶藝的活躍分子,不時舉辦各種茶席、花藝和文化講座。愛詩書、愛哲學、愛音樂、愛藝術、更愛茶,也講莊子和禪宗。在他眼中,喝茶不在形式,是中是西也無不可,「喝茶是一種道。」Julian最後微笑說。

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人間世茶會館

觀塘駿業街64號南益商業中心6A

6402 7382

 

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