Homey Comfort 冬蔭公腰果

撰文: Susu So     攝影: 周耀恩

25 Jul 2017

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材料

腰果 300克 / 橄欖油 3湯匙 / 香茅 2支
檸檬葉 8片 / 泰國酸辣椒醬 1.5湯匙
椰糖 55克 / 海鹽 2克

冬蔭功與腰果,超強的惹味組合。

冬蔭功與腰果,超強的惹味組合。

做法

① 腰果先用焗爐烘香,用160℃焗15分鐘,期間每5分鐘翻動腰果,這樣可烤烘更均勻。焗腰果比酥炸來得健康,但不失鬆脆質感。
② 香茅切成幼絲。
③ 檸檬葉除中間粗硬葉脈,切成幼絲。
④ 椰糖粗略切碎。
⑤ 橄欖油、香茅、檸檬葉放在鑊裏,以小火慢炒至香氣散發。
⑥ 腰果落鑊,跟香料炒勻。然後加入泰國酸辣椒醬,炒勻。
⑦ 再放椰糖和海鹽,炒至椰糖溶化,均勻沾在每粒腰果和香料上。
⑧ 繼續用小火,炒至乾身和椰糖變成焦化。
⑨ 上碟後放涼。香料和腰果變得酥脆可口。

一邊炒,火辣香氣一邊散發。

一邊炒,火辣香氣一邊散發。

TIP

1. 印尼和泰國都有出產椰糖,風味、硬度和形狀都有差異。這次我們選用泰國椰糖,形狀一小塊的,容易切開,椰子味重。
2. 如果喜歡辛辣刺激的味道,可以額外添加辣椒。

 

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