到雜貨店尋寶

撰文: 蘇朗智     攝影: 徐子豪

17 Jul 2017

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都說雜貨店生意愈來愈難做,全港三大超市集團惠康、百佳及華潤加起來超過500間,當中兩間大型超市百佳和惠康的零售市場佔有率達七成,是市場主要的銷售者。無疑超級市場能提供一站式的便利,貨品「看似」種類繁多,其實是限制了選擇。潮發白米雜貨是一間潮州雜貨店,老闆邱先生拿着一瓶普寧豆醬娓娓道來:「這一瓶普寧豆醬你在超級市場一定找不到,當然啦,人家是一間小工廠,怎樣懂得什麼銷售渠道?這是我們自己到潮州蒐羅得來的。」眾所周知,超級市場的經營模式不單只是貨品買賣的利潤,也包括供應商給予的上架費、協助推銷的費用等。「一瓶普寧豆醬能賣多少錢?最大問題是你所付出的價錢便討不回應有的價值。」這時,邱先生又拿起一把潮州麵條,說:「你看真,每條麵條都粗幼不一,還看到『麵頭』,肯定是百分百人手新鮮製造,吃起來方有質感;超市買的大多是機器製造,大量生產然後包裝,容易處理;但質素差得遠。」又例如:絲苗白米。「這一區老人家多,當中有不少獨居老人,買一包五公斤米要吃幾耐?吃到『養』穀牛!這裏可逐斤逐斤購買,保證新鮮。」

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所以,潮味居宋炎坤師傅每星期都來入貨。店子在尖沙咀,每星期都老遠跑來九龍城買食材。「以前西環都有好幾家潮州雜貨店,只是入貨愈來愈少,或是結業的結業,唯獨這裏能找到上等的食材。」就像一道凍烏頭。「烹調烏頭技術不高,勝在原汁原味;且不跟你說怎樣挑選烏頭哪樣做法,靈魂其實是那個普寧豆醬!」好的普寧豆醬應是醎香有層次,要是不好只有死醎,「那莫不是為為山九仞,功虧一簣?」宋師傅也愛這裏的鹹檸檬作「檸檬鴨湯」。「坊間超市不少是以泰國的鹹檸檬濫竽充數;但卻有一股怪味,只有潮州的鹹檸檬獨有一股清香。還不止,這裏還有陳年一點的可供選擇,做出來的湯味道更醇厚。」也千萬別錯過潮州的醬料。「潮州人做辣椒油會加入大葱、蒜頭、薑等香料,味道不光是辣;而潮式豆豉在醃製時加入南薑,味道更豐富;用來蒸排骨有意想不到的效果。」

 

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潮發白米雜貨

九龍城衙前塱道46號地下

2382 0555

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