香港首間──「印度糧倉」旁遮普餐廳

撰文: 梁雅婷     攝影: 徐子豪

25 Sep 2017

別被「旁遮普」(Punjab)這個陌生名詞嚇倒!它其實是在印度北部與巴基斯坦交界的地區,因為土壤肥沃,種植了大量小麥、粟米和大麥,有「印度糧倉」的稱號。

h170920winny010

「『印度菜』這個概念根本不應該存在。」創辦人 Asim 的家鄉就是旁遮普,正如中國菜也依據地區分為不同的菜系,國土面積是世界第七大的印度,怎會只有「印度菜」?

h170920winny081Lahori Seekh 烤和牛肉串,配上青椒酸辣醬和薯仔沙律。($198)

精緻的烤肉料理

h170920winny039Masalewali Chanp 泥窟烤羊架,先以印度香料乾醃四小時,再用醬料濕醃四小時,烤至三至五成熟,配紅菜頭醬,口感結實,絲絲入扣。($338)

簡單來說,旁遮普菜不像其他地區般嗜吃咖哩和蔬菜,反而無肉不歡,配以各種蔬菜調製的醬汁。當地的食肉文化在殖民地俱樂部 The Punjab Club 發展到極致,那是當地上流社會的私人俱樂部,既有精緻賣相和西式擺盤,同時保留獨特的旁遮普風味。

使用泥窯烤爐的高手

另一個旁遮普菜的特色就是 Tandoor(泥窯烤爐),「比起印度其他地區,旁遮普人特別善於用 Tandoor。」

h170920winny126

每條村都有 Tandoor,那是村民聚會的地點,泥窯內不同位置都有不同溫度,中央最高溫,適合烤肉,頂部可以烤製蔬菜,邊沿可以焗製麵包……餐廳特意置了兩個三十年歷史的泥窯,八成菜式都可以用它們來焗製,Tandoor 大抵就跟中國的鍋一樣萬能。

h170920winny100Butter Naan 經典的印度發酵麵包,抹上牛油和香草,即點即製。($28)

New Punjab Club
中環雲咸街34 號 
23681223

 

熱門文章

延伸閱讀

© 2016 One Media Group Limited. All rights reserved.

地址:香港柴灣嘉業街18號明報工業中心A座16樓       電話:(852)3605-3705       傳真:(852)2898-2590

《明周》圖文均有版權,未經許可,不得轉載至任何印刷品或上載互聯網。如有侵權,本刊將循法律途徑追究。特此聲明。《明周》編輯部