吃秋刀魚是時候了

撰文: 謝天揚     攝影: 劉玉梅

13 Nov 2017

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秋刀魚的季節,又到來了!一尾尾銀光閃亮的肥美,等待着料理師的心思,才決定是被做成鮮美的刺身,抑或是鹽燒成香脆。

「在這裏,鹽燒秋刀魚一定會有,但不會擔當是次主角,而是以刺身和釜飯的形式出現在餐牌上。」日式料理店鵜舞行政總廚下地町敦表示正因現時送運之便,希望藉此帶來日本的新鮮食材外,更可用日本最地道的煮法,來凸顯秋刀魚時令鮮味。

鹽燒是日本人對秋刀魚最尋常的吃法。

秋刀魚刺身和壽司在日本只會在捕獲後最新鮮的頭幾天和當造時出現,在香港更比較少見。這次的刺身伴以薑蓉、蔥花和味噌上碟,魚肉紅潤得來順滑溜口,脂香濃郁。試過原味可以再配薑蓉,減少油膩感覺外亦可醒胃。順帶一提師傅將一整片魚生拼成稻穗狀,可見刀功與心思。

秋刀魚刺身伴以薑蓉、蔥花和味噌上碟,魚肉鮮嫩,脂香濃郁。 ($200 起)

如果想滿足一點的話,秋刀魚釜飯或許是另一選擇。就如傳統釜飯做法,師傅先於食客前燒過秋刀魚後,與白飯、高湯和魚件放進釜中烹調。對於各位老饕而言,釜飯的精髓在於吸收湯底的白飯和煲後的飯焦。正因秋刀魚的油香,與高湯融合滲透到飯中,將新鮮秋刀魚的味道傳到飯中各部分。但有一事要留意,釜飯的烹調時間接近四十分鐘,記得要預備一定時間等待。

寒冷天來一份熱暖的秋刀魚釜飯,魚香飯香,共冶一鍋。($280)

一期一會,刺身味道與平日的鹽燒秋刀魚相比,的確有驚喜。餐牌供應至11月中,如果想嚐鮮的話就要把握機會!

鵜舞 UMAI

九龍荔枝角長義街9號D2 Place一期地下G02舖

2743 8011

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