同樣矜貴 紫海膽

撰文: 段曉彤     攝影: Don

17 Jul 2017

海膽熱潮與紫薯、芝士一樣,歷久不衰。只是除了港人時常追捧的馬糞海膽外,紫海膽正是餐廳夏季的寵兒。

5
即使在日本,北海道、東北、中國、九州等地中,以北海道蝦夷馬糞海膽的品質最高,但因當造期是秋季,講求不時不食的日本人夏季便多吃紫海膽,秋天時才改吃前者。

紫海膽的味道甘甜清香,雖不及蝦夷馬糞甘濃,但另有一股海洋氣息的鮮鹹,質感幼滑。也有分雌雄,顏色鮮橙帶紅是雌性,橙色淺一點的是雄性,「味道上,雌性的味道濃一點,但雄性的較鮮甜,各有各的特點。當然,最重要還是當造。」稻菊行政總廚後藤正行再三強調。

don160715solong-14

當造期的海膽肉身要飽滿帶光澤,一瓣一瓣完整,表層能看到清晰細紋,才算是新鮮。「吃時不妨灑丁點海膽,更能帶出海膽的甘甜。」

海膽在日文稱作雲丹(Uni),日本人認為三大珍味之一,非常矜貴。所以價錢也不便宜,稻菊原隻紫海膽索價港幣三百五十元正。

稻菊日本餐廳
中環金融街8號香港四季酒店4樓
28050600

熱門文章

延伸閱讀

© 2016 One Media Group Limited. All rights reserved.

地址:香港柴灣嘉業街18號明報工業中心A座16樓       電話:(852)3605-3705       傳真:(852)2898-2590

《明周》圖文均有版權,未經許可,不得轉載至任何印刷品或上載互聯網。如有侵權,本刊將循法律途徑追究。特此聲明。《明周》編輯部