和牛,非A5不可?

撰文: 蘇健進     攝影: 梁俊棋

05 Jul 2017

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溫故知新。和牛分級別,依油花分佈從A1至A5,數字愈大油花愈多,價錢亦愈貴。香港人貪矜貴,獨愛A5;只是在日本人眼人油花多少與矜貴沒有多大關係,反而更着重是吃法。

比方說,香港人吃吞拿魚必讚大拖羅,但日本人則亦愛吃中拖羅和幾乎沒有脂肪的赤身;中拖羅既可吃到肉味和油脂,也不失咬勁,若然要吃其肉鮮和嚼頭,赤身更是不二之選。說穿了,那是關乎喜好。

同樣道理,A1至A5和牛只是性質之別,而非優劣之分。簡單一點說,若是吃刺身,無疑A5是首選,貪其入口即溶,吃得人滿嘴甘香;相反要是吃壽喜燒或sabu sabu,A3和A4或者更合適,只因既可吃到牛肉甘香也不失肉味。

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