【混血飲食經驗2】咖啡的愛恨交纏

撰文: 蘇朗智     攝影: 梁俊棋

08 Aug 2017

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不同國家的人走在一起,不一定做的是 Fusion 菜,而是在各自的飲食文化上取長補短,帶來一種嶄新的獨特的混血的飲食味道……

上環不乏咖啡小店,Brew Bros 自有一種風格。潔白的牆身,昏黃的燈光,素淨的木椅木桌,綴以一束小花。音樂是率性和隨意的,可以是 jazz 可以是 funk 可以是 urban 可以是 rock 但一定不是英文口水老歌;以咖啡店而言,音量着實有一點吵耳;但店主懶理,他大多時候只專心一致沖泡咖啡。不過,這些或只是咖啡店的一種外在面貌和驅殼,任何店子都可以模仿得到;其實,「人」才是Brew Bros 最香濃的味道!

男店主小野光,來自日本岩手縣,司職咖啡師;女店主Louie,來自香港,司職店長,擅長打雜;2013 年結婚。

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前半部,是一個愛情故事。

千里姻緣一線牽,如果你相信緣份;且來聽聽男店主的自白:「Konnichiwa,我的名字是小野光,本來在日本名古屋商科大學讀經濟,但在喝下一口虹吸壼沖泡的咖啡後便改變了主意,我要當一個咖啡師。」於是,在30歲前決定飛到澳洲墨爾本工作假期學習咖啡。在日本,咖啡文化亦算是相當成熟,只是當地較流行的虹吸壼沖泡方法,咖啡豆多是深度烘焙,掩蓋了咖啡豆的地區風味。相反,在澳洲墨爾本早已興同一股精品咖啡的風潮,人們追求「地域之味」,多採用輕度至中度的烘焙,更能喝出咖啡豆的酸度和果香;而沖泡則是手沖,更着重咖啡師的經驗和手勢;喝時更不加糖、不添奶,能品嘗出咖啡本身的細緻風味和性格。小野光在墨爾本一間著名和新興的咖啡店 Merchant’s Guild 工作,學得咖啡的學問,和一手上好的沖泡咖啡手勢;更奇妙是遇上她……

陰差陽錯咖啡作紅娘

又來聽聽女店主的自白:我是 Louie,平平凡凡香港女孩子吧,之前在廣告公司從事文職工作,工作悶了便興起到澳洲工作假期,本來只想慵懶一下,在農場採摘生果。是生活罷是體驗罷,打算回港之際,遇上了他;說罷,乜斜着眼看一看正在專神貫注沖泡咖啡的小野光。「就是欣賞他的專注。」本來,Louie 只懂得意式咖啡 cappuccino、latte 和 mocha,自從認識小野光後,也開始欣賞精品咖啡的味道;其實,兩個人更嚮往是墨爾本咖啡店的文化和氣氛。「在墨爾本咖啡店是人們最寫意自在的生活場所,每一間的咖啡店有自己的味道和風格,咖啡師是店子的靈魂,調配出自己的咖啡味道,播放自己喜愛的音樂;店員都是充滿活力,老友鬼鬼不拘一格,感覺親切友善。」結果,陰差陽錯咖啡做了紅娘,兩人走在一起;不過,跟不少異地情緣的故事發展一樣,要不 Louie 嫁雞隨雞到日本生活;要不是小野光千里逐姻緣,來香港創一番事業;結果是兩口子決定在香港開一間咖啡小店。

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後半部,是一場龍爭虎鬥。

Brew Bros每一杯咖啡成本超過五成。對任何經營過餐廳的人來說那根本是天方夜譚,食物成本理應是在百分之三十或以下。小野光選用墨爾本著名的 Market Lane 咖啡豆,洗水處理,輕至中度烘焙,更能凸顯咖啡的酸度、果香和地區風味;今天落柯打,明天送到,每星期空運抵港;單是運費已超過五千元。「咖啡豆第一要訣是新鮮,不能妥協。」還不止,每天早、午、晚小野光都會先喝一杯咖啡以了解咖啡豆的變化。「每一批的豆都有些微差異,甚至溫度、濕度對咖啡豆都有影響。」沖泡咖啡從不假手於人,咖啡機位置是店子的禁區,任何人不能越雷池半步;那管人多時要等候十多分鐘。起初,小野光堅持不賣朱古力不賣 Mocha,但 Louie 更明白香港人喝咖啡多一花款和新意,餐牌上才找到朱古力和 Mocha,還加上一粒綿花糖。

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咖啡和咖喱的衝突

廚房和服務由 Louie 負責,但不包括設計菜單。其實,小野光在日本時亦曾在 café 工作,煮得一手好菜;最愛吃日本咖喱飯。但他堅持不賣日本咖喱,甚至連意粉都不可!「踏入一間咖啡店,你享受是一杯咖啡的色香味,領略一杯咖啡所帶來的精神上的歡愉;混上咖喱味的咖啡教人倒胃!」另外,這種歡愉也建基於服務細節上。杯子是微溫的,就是盛載咖啡杯的碟子也一定要用乾布拭乾,不能有一點水迹。曾經有顧客要求添奶,店員直接拿出原盒鮮奶加添,換來小野光的不滿,「那不是應有的服務態度,也是一個咖啡師對自己職業,和顧客的一份尊重。」只是,嚴謹並不代表嚴肅,Brew Bros 的氣氛是輕鬆的,不在沖泡咖啡時的小野光笑臉迎人,表情趣怪,耳畔總掛上一枝原子筆更像茶餐廳伙計。

故事還沒有完。小野光愛喝啤酒。每天店子一關門後,他便會放大音量喝口啤酒施施然一邊跳舞一邊打掃店鋪,酒喝多了話也多,與 Louie 打情駡悄,日間的與 Louie 的殺戮氣氛一掃而空,也見小野光的真性情。「不過,明天早上八時一定要準時開門,他不能讓客人在門外等。」Louie 私下跟我說小野光對她的基本要求。

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Brew Bros Coffee

上環禧利街33號LG層F2舖

2572 0238

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