沒有椰漿 咖喱不香

撰文: 林芷欣     攝影: 徐子豪

26 Sep 2017

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咖喱與椰漿配搭之道,經營椰子香料店的老闆李成廣有獨家心得。「先以蒜頭或紅葱頭起鑊,將咖喱膽與雞爆香,水蓋過肉炆熟後放椰漿;要是咖喱炒蟹則多打兩隻蛋,讓蛋漿浸滿蟹殼立即上碟,包你好吃得連殼也不放過。」熱愛椰漿咖喱的李成廣,每日將獨門心得說上十多次,說畢定必推銷客人配一罐椰汁,罐上印有兩個普通人較陌生的名號:雙鷹與聯鷹。

一個字頭的誕生

「八十年代初泰國的快達牌想打入香港市場,第一個來找爸爸傾,但家父是舊派人,覺得沒理由自己打自己,讓罐頭椰漿取代新鮮椰漿,結果當然不成事。」轉眼間快達牌椰漿賣得成巷成市,不少椰子店亦因鮮椰漿難圖利而轉營只賣香料,李成廣卻年少輕狂,於八十年代末加入戰場。

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椰漿做法是工人每日開椰殼後刨皮切絲,利用麻包袋包着椰絲,以油壓機壓榨出來的奶白色汁液,過程毫不加水,所以椰香濃得化不開。他先後成立兩個品牌,請印尼及泰國兩地廠家做出濃度最高的罐頭椰漿。初時只將椰漿放在背包中,四出到路經的食肆推廣;由於連鎖超級市場上架費高昂,椰漿一直只放在店內出售。

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守住「椰漿」二字

「椰子遇冷必會凝固,今天不少罐裝椰漿放  進雪櫃後倒出來仍是水,換言之內裏真正椰肉成分不高,它們或只是水、糖和調味劑的混合體。」李成廣一言驚醒夢中人,更發現一些無良食品廠加入麵粉以製造糊狀效果,混淆視聽。由於椰漿比例高,從雪櫃中取出凝固後不便使用,烹調時椰子油浮於咖喱上亦有礙賣相,真材實料卻並非人人欣賞。對李成廣而言,為的不單是守住店舖招牌,更為守住「椰漿」二字。時至今天,李成廣到東南亞各地必做兩件事:一是試咖喱,二是看機器。「現在人人都說椰子功效有多好,但我只着眼椰子如何再開快一點,找條出路讓椰漿和老店可以走下去。」李成廣如是說。

成發椰子香料有限公司
堅尼地城旁48-49號地下18號舖

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