做咖椰多如做人 稍有貪念便走樣

12 Sep 2017

k140711andy-032

這時他回想起父親拿手的咖椰多,正好是現在市場上沒有的食物,乘着懷舊的潮流,決定將它重現作為店子的招牌菜。他依稀地靠記憶試着重做,總是跟原著有些出入,不是不夠甜便是蛋味不夠,要不就是不夠濃稠,最後請父親幫忙製作,一做便成事。

「做咖椰說穿了毫無技巧可言,半份蛋半份糖,加一塊牛油,蛋要雞鴨參半,燉熟便成。味道甜膩,蛋味甚濃便對辦,有些人可能會認為太甜,但那種甜味是有歷史印記的,我堅持半點糖也不減,也從未想過要製作新口味。」

k140711andy-030

半份蛋  半份糖
加一塊牛油

熟客固然對這裏充滿感情,就連員工也一樣,待下來工作便視如家人,彼此親暱相稱,偶有爭辯,但總不會因而離職,平時雖沒太多溝通,陳生卻懂得因應他們的個性分配工作。「當店子擴充到第三間的時候,單是切豬膶、做咖椰這些看似瑣碎的工作都變得繁重起來,需要員工專責處理,我便物色了幾個較寡言的員工,將這些支援性的部分全權交給他們。」

時常笑咪咪的朱姐是其中之一,回溯到十多年前她入職的第一天,陳生便決定由她與另外兩位女員工負責製作咖椰,隔天將製作咖椰的配方毫無保留地授予她們,不消一星期熟練度已跟他不相伯仲。「不怕她們學懂後另起爐灶嗎?」記者疑惑地問。他鬆鬆雙肩,笑笑口地答道:「不會的,這裏從未試過有人辭職。再者,即使有人將配方當作自己的產品發售,也無法做出這個品質,只要稍有貪念刪改配方便會走樣,誠實地依足傳統做法則幾乎無利可圖,說穿了只是個雞肋,成不了生意。」

   

k140711andy-014

這個「雞肋」卻成就了幾位不擅擔當樓面的員工,陳生將咖椰的供應與品質監控交託她們,自己從不過問也不施壓,令她們工作時充滿自信。「做咖椰就如焗蛋糕,材料都是糖、蛋和牛油,剛做好的咖椰跟蛋糕真的一個模樣。」看她邊做邊說,還會注意糖的分量,將多餘的拿掉;糖分是否完全融化;還會預留位置讓咖椰膨脹,過程中不用任何計算,全憑感覺,多年來能保持水準,全靠這班幕後功臣,說罷朱姐又趕回廚房,看咖椰是否熟透。

k140711andy-026

維記咖啡粉麵
深水埗福榮街62號及66號地下及北河街165-167號地下D號
2387 6515

熱門文章

延伸閱讀

load more

© 2016 One Media Group Limited. All rights reserved.

地址:香港柴灣嘉業街18號明報工業中心A座16樓       電話:(852)3605-3705       傳真:(852)2898-2590

《明周》圖文均有版權,未經許可,不得轉載至任何印刷品或上載互聯網。如有侵權,本刊將循法律途徑追究。特此聲明。《明周》編輯部