墨西哥品之旅程 不能沒有粟米餅 Taco 

撰文: 謝天揚     攝影: 謝天揚

05 Oct 2017

墨西哥菜,對香港人而言可能仍有點模糊。較為記得的就是墨西哥人視粟米如中國人的米飯一樣,是主宰的靈魂,但對它的認知卻只流於表面。堅尼地城這間新開的墨西哥餐廳,可能讓你更了解墨西哥菜,和發掘不同食材配搭的可能性!

新鮮即製的guacamole,幼滑得來又惹味。

餐廳貌似平平無奇,總廚 Esdras Ochoa 卻如「禾稈冚珍珠」一樣,是被 GQ 評為 2017 最佳新開餐廳之一 Salazar 的老闆,更因以前開店帶起 Taco 熱潮而被冠名為 Taco King。而主廚更揚言未來會發掘更多當造食材和煮法,配合傳統墨西哥料理。

Tableside Guac 上菜前會即席在客人面前搗爛牛油果和其他材料($150)

以 Taco 起家,當然餐廳的四款招牌 Taco 是這次的重點,亦顯現到老闆嘗試配搭亞洲不同食材。愛牛的朋友不可不試 Carne Asada,用了 USDA 牛肋條作主打,配上墨西哥柚子醬,酸甜味淡而不搶牛肉香,更與紅洋蔥相輔相成;而 Al Pastor 和 Pollo Asado 則分別以豬肉和雞肉為主。

豬肉以拉丁美洲常見的胭脂樹紅染色,配上菠蘿烤製;雞肉則以柑橘和蒜頭醃製。餐廳亦有為素食者而設的 Caulifonia Veggie,椰菜花以菲式 Adobo 醬配烤牛油果一同上碟,正因菲式 Adobo 是「有醋的甜醬油」,酸甜味令人更開胃。

四款招牌 Taco 前排(由左至右):Carne Asada($ 60)、Caulifonia Veggie($ 50);後排(由左至右):Al Pastor($ 50)、Pollo Asado($ 50)

身為前菜之一的牛油果醬配粟米脆片(Tableside Guac)亦不可小看。餐廳會即場在客人面前混合牛油果和青檸、紅洋葱、辣椒、白芝士等材料,幼滑得來又惹味,同時蓋掉部分人討厭的草青味。另一配菜 Echo Park Sweet Corn 則用上了本地粟米仔,沾上牛油和自製蛋黃醬烤熟,碟中伴上青檸和陳年牛奶芝士,奶香濃溢與粟米配對得合適。

Echo Park Sweet Corn($68)

餐牌上的一道沙律也許會令「食肉獸」對蔬菜更有好感!Valle de Guadalupe Tomato Salad 以各款不同頻色的蕃茄配上水牛芝士的沙律,混合芫荽香草醬和中國辣椒,辟去草青味之餘,亦勾起了蕃茄的酸甜和水牛芝士煙韌質感。

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Valle de Guadalupe Tomato Salad 蕃茄水牛芝士沙律($ 218)

11 Westside
西環堅尼地城爹核士街11號浚峯1樓
3996 7754

 

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