Homey Comfort 夏日西瓜涼粉

撰文: Susu So     攝影: 周耀恩

09 Jun 2017

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不要因為討厭梁粉而不吃涼粉,夏天又怎少得涼粉的份兒?這時,街市便有大磚大磚的涼粉在擺賣。很多人不知道涼粉其實是由涼粉草做成,涼粉草可以在藥材店找到,清熱解暑;試試做成軟滑的果凍加西瓜。

材料

乾涼粉草           37克

清水                   1200克

鹼水                   1茶匙

粘米粉          30克

 

做法

1.從藥材舖買來涼粉草,洗乾淨。

2.煮滾清水,加入涼粉草和鹼水,細火煮30分鐘。隨後,熄火,放涼。

3.將煮軟的枝葉互相磨擦,擦出草膠,過程大約10分鐘。

4.把汁液和枝葉放入棉袋過濾隔渣。

5.將棉袋內的草渣擰乾,把滑潺潺的草膠全部取出。

6.取半碗草汁加入粘米粉,開成米漿。用細孔隔篩過濾粉粒。

7.米漿倒回草汁中混合。

8.中火,邊加熱,邊攪拌,直至稠濃,溫度大約是攝氏85度左右。

9.倒入糕盤中,在室溫攤放半小時,凝固。

10.雪凍,切粒,拌以西瓜同吃;西瓜肉可以用小茶匙刮出小球。

 

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