客家灰水糉 灰水哪裏來?

撰文: 梁雅婷     攝影: Don

23 May 2017

老人家說,灰水糉也即是鹼水糉,從柴灰提煉出來的金黃液體就是鹼水。只是坊間一般都用現成化學鹼水,為了與外面的區分開來,便正名做灰水糉。

don170510winny-18

村民說最好就是用荔枝木,燒出來的灰水才甘香。

客家人聚居的元朗錦田一帶,本來有很多荔枝木、龍眼木,他們就地取材,砍樹燒柴煮食。燒剩的柴灰會物盡其用,儲下來濾成灰水。灰水性涼,做糉可解熱。農夫割禾時把糉帶在身上,吃前蘸上蔗糖水,更是消暑。

don170510winny-23

用柴火爐烚煮五個小時,米粒便吸飽灰水精華。

每遇開灶燒柴,就把柴灰一撮撮儲起,用篩隔去粗粒,留下像麵粉般幼細的灰燼。直至農曆四月初一,才正式過濾灰水。把樹葉鋪在筲箕上,放上柴灰並壓實,再倒進滾燙冒煙的水榕葉水。

don170510winny-11

浸過灰水的糯米色澤金黃

灰水不會傾注而出,只是滴答滴答地落下,由初一滴到初八。叔婆把盆置在客廳,時刻留神,聽着那水滴聲,若停了便隨即注水。糯米浸過灰水再煮,就成了灰水糉。糯米經過五小時的烚煮,已經互相黏連,似年糕般軟綿,用刀也搞不定。老人家提醒:「要冰涼才好吃。自從有了雪櫃後,吃之前雪個幾鐘,拿出來吃就涼浸浸。」只是這灰水糉可遇不可求,客家人只贈街坊街里,以及有緣人。

don170510winny-44

灰水糉總是包得方正扁平,因為米粒較鬆散,這樣包便不會漏出來。

熱門文章

延伸閱讀

© 2016 One Media Group Limited. All rights reserved.

地址:香港柴灣嘉業街18號明報工業中心A座16樓       電話:(852)3605-3705       傳真:(852)2898-2590

《明周》圖文均有版權,未經許可,不得轉載至任何印刷品或上載互聯網。如有侵權,本刊將循法律途徑追究。特此聲明。《明周》編輯部