夏娃的羅勒醬 與意粉完美結合

30 Aug 2017

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“Sei dappertutto! Sei come il basilsico!”,這是意大利人的諺語,意思是「在四周都能看見你,你就像羅勒一樣。」

意國人就是喜歡羅勒的獨特香氣,於是做醬。Pesto(羅勒醬)全名又叫作Pesto alla Genovese,源自意大利北部Liguria區首府Genova。小城靠近地中海,植物種類繁多,相傳當地人將古羅馬時期用來蘸麵包的Moretum香草醬改良,混入該區盛產的羅勒和蒜頭,再配以橄欖油、松子及Parmigiano和Pecorino兩種芝士,磨成pesto醬料。於1863年出版、介紹Liguria地區料理《La Cuciniera Genovese》一書中,首次對pesto醬做法有詳細記載,書中更提及如缺羅勒可用番荽代替。做pesto醬只會用上新鮮意大利羅勒,當中甜羅勒與泰羅勒外形相近但氣味截然不同:甜羅勒顏色呈深綠,葉片渾圓,香氣濃烈,甜中帶辛;泰羅勒葉片大,葉形參差,味道則帶檸檬淡香。

最傳統的pesto醬食法是配以Genova當地的trofie或trenette意粉。香草碎依附在表面,pesto醬與意粉完美結合換得香氣渾然一室。k140317gee-001  untitled

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