懷舊菠蘿冰 永恆冰錐標記

撰文: 陳卓君     攝影: 徐子豪

07 Jun 2017

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冰凍的碎菠蘿冰與冰粒,慢慢在嘴裏融為一體,那份冰感不禁讓頭皮麻了一陣。

菠蘿冰要在冰室喝,才顯出味道;這或許是一種情意結,因為舊冰室的冰是刨出來的,雖然會這樣做的已剩下沒幾家,但廣成是其中之一。「1962年開業至今,我們的冰飲都是現點現刨,用長冰磚刨製。」老闆崔廣成如此說。不少人老遠到上水是為了慕名試試他們的「冰山」,冰山由碎冰堆出來,口感沙沙的,全因為廣成的廚房裏仍由一副碩果僅存的古老手動刨冰器,刨冰器底部裝上了刀片,操作簡單,只要在冰磚上刷幾遍,嚓,嚓,嚓,機內便會儲起細碎的冰粒,碎冰再倒入錐形模具裏,一個倒扣,即成晶瑩的錐體冰塔,紅豆冰菠蘿冰蓮子冰涼粉冰,一律這樣做出來。「那刨冰器來佬貨,瑞典嘢,耐到唔記得歷史。」崔老先生邊說邊結算當日生意。聽他說,對於冷凍技術不發達的往時來說,冰談得上是奢侈品,冰室、茶餐廳多用大冰磚鑿碎做凍飲,而他謙稱只不過沿用傳統罷了,根本沒有什麼了不起。

紅豆冰,是廣成長期的第一人氣。但對於未必很喜歡紅豆子的小朋友來說,甜甜酸酸的菠蘿粒已醒胃加分,還摻了甜美的糖漿,愈啜愈甜,有誰不愛?

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古老手動刨冰器,絕無僅有。

廣成冰室

上水石湖墟新成路10號

2670 4501

逢星期四休息

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