我很醜,但我很美味 瀨尿蝦

撰文: 蘇朗智     攝影: 曾梓洋

27 May 2017

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好一些食材,因為普遍不夠矜貴,放上餐桌上便貽笑大方,難登大雅之堂;又或者因為粗生,人們往往不屑一顧,輕視牠味道的好。那天走過海鮮檔,跟老闆說起當造海鮮,他跟我建議瀨尿蝦,我嗤之以鼻,瀨尿蝦不是一年四季都有嗎?有什麼希罕,這時老闆有氣沒氣的大嚷:「你要當造海鮮嘛,咁依家的?尿蝦咪最靚囉,隻隻有『米』。」水上人的說法,有米即有膏,是海鮮是肥美的季節。

當造蝦膏最飽滿

且看瀨尿蝦面目猙獰,實在牠也是天性非常兇殘,遇到同類,就會將對方刺傷甚至殺死,胸前有一對像螳螂一樣的鐮刀狀前腳,用來捕食其他甲殼類、小魚、海濱蚯蚓和沙蠶等;屬沿海近岸品種,生活於淺潮和深海泥沙或珊瑚礁中,中國沿海均有出產,以福建、廣東、及海南為主;每年的五、六月當造,肉質和蝦膏最為飽滿。

本地才是寶 

香港人追捧斑馬瀨尿蝦,多來自越南泰國,個頭是夠大但味道卻淡薄,海鮮檔是總介紹椒鹽或避風塘做法,莫不是蝦本身味道不夠,椒鹽或避風塘可令其香口惹味,掩蓋其蝦味不足;哪及得上本地貨色鮮美?海鮮檔老闆建議客人隔水清蒸。只是香港人總覺得外國的食材特別好,不知道本地的瀨尿蝦本身就是寶。

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