放湯的蝦餃,算是灌湯餃嗎?

撰文: 梁雅婷     攝影: 徐子豪

06 Jun 2017

 

動物點心近年成為點心界寵兒,蠟筆小新、Hello Kitty、小豬、鴨仔……吃包為了影相,實在有點反智。奈何一隻手掌拍不響,這股潮流怎樣吹起的?

h170605winny109

熊貓雞包仔 徐師傅構想熊貓造型,並由自家廚房出品。($36)

「這是大時代趨勢,通街都是動物點心。香港人要求高,要有賣相、味道、價錢。」點心主廚徐振明在酒店點心部做了十年,一直都用傳統做法,不貪求新意。最近隻身出來打理新派點心餐廳,決定要跟潮流走。

對點心師傅來說,花多點心思改變賣相並不是難事,「我們在形狀上做小小改變,沒什麼難度,對顧客來說就很大分別,為何不做?」他將蝦餃摺成直立開口的形狀;或研究將春卷摺作手卷般,裹進大大隻的蝦仁。

h170605winny117

晶瑩蝦餃皇 以露荀代替冬荀,為食客帶來新意。($48)

「好似揸開毛筆寫字,轉用鉛筆,開頭有些不慣而已。」但也有點心店貪方便,用現成的公仔點心:「好多都是叫貨的,最多就是鴨仔、豬仔。」那味道不就間間都一樣嗎?徐師傅點頭,笑而不語。

灌湯餃變放湯餃

h170605winny145

上湯金魚餃 徐師傅說現在點心食材的選擇多了,以前食用金粉只會用在西式糕點上,現在可以用來點綴新派點心。($48)

另一方面亦因為人們吃點心的習慣改變了。「例如以前的鐵片灌湯餃。說得難聽一點,很多人都不會拿筷子,於是灌湯餃便變成了放湯餃。」於是他將蝦餃與灌湯餃結合,也一定喝得到湯汁。當然,賣相也要顧及,便用食用金粉做出金魚模樣。

h170605winny083

香脆沙律春卷配貴妃荔枝Martini雞尾酒,果香減卻油膩,被視為現在流行的點心吃法。

點心配茶也變得落伍,「點心配酒在外國很流行了。」茶葉退了下來,酒類變成主角。點心師傅製作更多香脆的佐酒點心,或是給客人飲酒前「打底」的包點。既然是來喝酒聊天,點心分量也變得輕巧,粥粉麵飯更可免則免。

有人說這潮流不可取,徐師傅卻慶幸自己跟得上時代步伐,「有些老師傅或是大牌檔,仍然覺得味道最重要,不講賣相。」 只能說百貨應百客。

颱風點心
銅鑼灣利園1期4樓401A舖
3594 6308

熱門文章

延伸閱讀

© 2016 One Media Group Limited. All rights reserved.

地址:香港柴灣嘉業街18號明報工業中心A座16樓       電話:(852)3605-3705       傳真:(852)2898-2590

《明周》圖文均有版權,未經許可,不得轉載至任何印刷品或上載互聯網。如有侵權,本刊將循法律途徑追究。特此聲明。《明周》編輯部