木餅模圖鑑 手做月餅模形狀有段故

撰文: 陳卓君     攝影: 徐子豪

12 Sep 2017

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咯。咯。咯。咯。「用舊製的木模,敲月餅時,每一下都擲木有聲,沉實而鏗鏘。」說話的是阿榮,余潤榮,大歡喜餅家的主理人。當這個年頭各大字號的餅家幾乎轉投機器化生產月餅,難得大歡喜依然故我,仍然手做月餅,所以店裏頭留着了不少木製的月餅、喜餅餅模,每一個都起碼在三、四十年歷史以上,論模齡它們未必算年長,但餅模的形狀卻千姿百態,不獨圓方,還有橢圓,紋路顯細,圖案獨特,像瑞獸、壽星公、豬仔、金魚等,皆為象徵吉祥與喜慶的紋飾。

「做月餅有餡嘛,焗後餅身會因為膨脹而變形,所以餅模的雕紋一定要夠深,出爐的餅面才不會一團糟。」

大同餅家的謝氏說。一般月餅外形以圓形最多,簡單直接意取「團圓」;也有花形,像菊花、向日葵,寓意「花開富貴」;長方形的喜餅則意謂「端正」。

「從前的木模全都用上花梨木、荔枝木雕刻,木質緊密,沉甸甸的,板身光滑不帶木刺,用上半百年依然油亮不腐。」謝氏又回憶往日粉嶺軍地有一家木模廠,他們會先把木材曬乾,再放陰涼的空房子裏存放一年以上,待木材水分完全蒸發才進行雕刻工序,木模亦因為這樣分外耐造工好的木餅模,板面光滑,月餅較輕易脫離模具,印出的紋路也清晰可見。 用,不過那字號早已結業,名做梁五記。

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