【餐廳有本難唸的經1】小店老闆:奉勸追夢人把第一桶金當作壞脹

撰文: 蘇朗智     攝影: 徐子豪

27 Jul 2017

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在新聞搜尋網站wisesearch鍵入夢想和café/餐廳,單是過去兩年有上千個結果。「會計師放棄百萬年薪整餅……,三個大男孩的咖啡夢……,假如讓我傻下去……」年輕要有夢。

有夢固然是好,只是不能單靠夢想便成為餐廳或 café 的經營之道。

甫一踏入餐廳,霓虹光管照出:Never too late Delight your life Bon Appetit.打開餐牌,第一頁又洋洋灑灑地寫着:「never too late to pursue your dream / to say I love you/ to know about food.」

Never too late Dining信念是,吃,讓人快活。只選用本地日豐有機農場蔬菜,實行從農場到餐桌的理念,減低碳足跡之餘,也讓大家認識本地農產品的美味;盡量採用MSC(海洋管理委員會)認證的可持續海鮮,愛肚皮更愛環境。「作為餐廳,追求味道之餘,也有一種社會責任。」餐廳大廚兼老闆之一Kent鏗鏘有聲地說。

Never too late Dining位於元朗青山公路元朗段1號珍珠樓地下。

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中產堀起 周詳籌謀

似曾相識的故事:Kent曾在米芝蓮餐廳工作,Billy從事IT銷售,Ben是室內設計;Billy信賴Kent的手藝,Kent欣賞Ben的設計;而Billy亦自信自己的行政管理。而Ben及Billy是土生土長元朗人,「以為我們是盲舂舂玩玩吓?早已做了周詳的籌謀。」西鐵開通,Yoho Town、Yoho Midtown相繼落成,元朗再不是二線城市,「樓價全部過萬蚊一呎,住的是中產人士,肯定有一定的消費能力。

另外,未開餐廳之前,元朗沒有什麼像樣的西餐廳,商場亦只是一間Simply Life,每天大排長龍。」Billy笑說。「這個位置從西鐵站走過來也不過5分鐘,也可吸引區外人士。」餐廳前身是一幢唐樓,位於街角,擁有兩邊大窗,更不惜工本把兩層樓打通,令餐廳的空間感和景致更開揚。「也可於門外闢出一個小花園。」由於這裏是舊樓,沒有三相電;他們又便找中電特意鋪設電纜過來,「單是裝修時間花了足足六個月。」裝修費用也超過一百萬元。

「我們相信大多數元朗人都在市區工作,假日多會留在元朗消費,他們對吃要求愈來愈高,也希望懂得欣賞我們的信念。」

 

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人事更無奈

Never too late Dining的午市餐式包括:法式焗牛脷配中東米、紐西蘭草飼肉眼配薯菜等,價錢由$78至$138元,星期一至五午市優惠八折及免收加一。「的確,價錢在元朗餐廳來說貴了一點,但自從做了優惠後,成績不俗。」Billy說。「得強調,顧客之中不少是熟客,他們吃得出我們的食物質素。若餐廳開設在中環,我相信價錢是超值的。」Kent補充說。

剛過的父親節,三十四個座位一早爆滿,不少人特意找一間好餐廳吃一餐好好去孝敬父親,生意大好;只過之後一天,生意又變得平平無奇。從中,Billy得出一個結論:「畢竟,香港人吃西餐是一種優越和追求,只有過時過節慶祝才捨得花錢去消費,相反平常日子還是愛吃粥粉麵飯或者小菜打邊爐。」

至於,食材的挑選、菜式的設計,二人還是覺得沒有需要作出妥協,「至少,在網上的評價或熟客的再幫襯,讓我們堅信這個價錢和這樣食物質素是人們欣賞的;他們會明白吃除了滿足口腹之慾外,也是一種delight your life的方式。」反而,員工的流失和態度更教二人失去預算。「由於是地區小店,我們希望侍應能讓人感到親切和舒適,但卻因流失率太高,總是欠缺了一種小店的人情味。」

去年一月初開業,開店首三個月,已能做到收支平衡,「直到目前成績也不過不失,也肯定不用額外投資;當然,若問第一筆投資,還未計算在內。」但二人強調並不是計錯數:「打從一開始,我們真的沒有想過要幾時回本,反而奉勸開餐廳追求夢想的,應把初投的資金當作壞脹,這樣才不會進退失據。」況且,Never too late Dining真的讓他們贏了滿足感,更學會成長。

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Never too late Dining

元朗青山公路元朗段1號珍珠樓地下7號舖

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