梁順賣瓜 自賣自誇

撰文: 蘇健進     攝影: 譚志榮

17 Jul 2017

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油麻地果欄供應佔全港超過八成西瓜。祥哥是九龍果菜同業商會的副理事長,在油麻地果欄工作幾十年,他曾當過西瓜買手,數十年前最多是台灣西瓜,到今天整個市場只剩下內地和馬來西亞西瓜。「回想當年內地還未改革開放,所有農業都屬國有,在未有完善的水果出口市場下,本地批發商要買水果便得轉投台灣,台灣西瓜便是在那時冒起,那股強烈的香甜和果香,是內地和馬來西亞貨都不能比擬的,但現在有錢都買不到。

後來,馬來西亞西瓜加入競爭,令市場產生了變化。一個好西瓜有兩個不可或缺的元素,是甜度與口感,馬來西亞西瓜的甜度跟內地差不多,可是口感卻差天共地,前者入口非常爽脆,咬起來『嗦嗦聲』,無人不愛,雖然價格比內地西瓜貴兩成,卻依然受人青睞,還有個很大的要素,就是它的質素穩定,馬來西亞西瓜的產地集中在同一地區,當地農民只專門種植同一品種,產量與質素因而非常穩定。

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西瓜也有名牌?

油麻地果欄有六十多檔水果批發商,多年來從沒出現聯手壟斷市場的情況,他們各自為政,有的專買內地西瓜供應給街市的水果檔,有的專買馬來西亞西瓜供應給酒樓與酒店,也有的持續供應給特定的客戶,按訂單入貨。梁順是順記果欄的負責人:「我每天約進口一百個內地無籽西瓜,供應給街市和小販,有時他們買貨後沒地方安置,會寄存在我的檔口一、兩天,彼此是長期的買賣伙伴,我當然不會介意,每天入貨的西瓜會全數賣掉,尤其是在六、七月的當造期,這時候的西瓜質素最高,非常暢銷,要吃好西瓜,便要趁這段時期。」

  揀西瓜「聽聲音」和「看蒂位」

那追隨牌子又可行嗎?祥哥的回答是:「不行。西瓜的質素主要視乎產地與種類,但牌子只是當地批發商的標誌,隨着不同時期與價格,他們所買入的西瓜會有所不同,換言之,不同牌子的西瓜亦可以是一模一樣,以馬來西亞西瓜為例,當地的牌子有『好』、『豐』、『金龍』和『白兔』,這天你覺得白兔牌的西瓜非常美味,隔年再嘗可能便不是那一回事了。」

沒有「名牌」可依,但有揀選西瓜的技巧可循,梁順教路,坊間所說的「聽聲音」和「看蒂位」都是有理可依,做法亦有次序之分,先看蒂上的根,呈乾枯啡黃者為佳,然後拍打西瓜表皮比較響聲,回音愈沉代表愈成熟,最後檢查表皮,是否有撞擊或瘀傷,很多西瓜在運送途中因互相碰撞而受傷,受傷的部位在拍擊時會沒有回音,吃起來果肉變腍,甜度會大減。

 

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順記果欄

油麻地石龍街38A地下

2384 8826

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