歐洲的「飯桶」 葡萄牙人最愛這樣煮飯

撰文: 梁雅婷     攝影: 周耀恩

13 Nov 2017

油飯並不是亞洲獨有的美味,歐洲也好此道。葡萄牙是歐洲人均米飯消耗量最高的國家,每人每年吃掉約十五公斤米飯,而一般歐洲人只吃約四公斤。他們的國菜葡式焗鴨飯(Arroz de Pato)儼如我們的油鴨髀煲仔飯,經過鴨油四次洗禮,集焦脆腴潤於一身,最適合在冬天扒一碗。

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最矜貴的兩種食材

葡萄牙南部地區自十八世紀起開始種植稻米,米飯曾是有錢人才吃到的晚餐,普及後成為重要食糧,用作焗飯、煮湯和做米布甸。而在豬、雞和牛等眾多肉類之中,葡萄牙人最珍視的就是鴨肉,只有大戶人家才吃得起。時至今日,當地人仍視之為貴重和高檔的食物,鴨油自然是罕有和昂貴的油類。當兩樣矜貴食材走在一起,絕不能糊里糊塗煮到一鑊熟。

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最地道的做法是用整隻鴨煮蔬菜湯,藉蘿蔔、洋葱和香葉等蔬菜的甜味來辟去鴨羶,留起湯面的油,用湯頭煮飯,最後才澆上鴨油。飯面烤得金黃薄脆, chorizo似帶淡淡煙燻氣味的中式臘腸,還有葡萄牙人慣用的瓦缽,教人懷疑這真是煲仔飯的遠親。假如人在歐洲想家了,就來碗鴨飯解饞止鄉愁。

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澳瑪葡國菜
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