是巴黎菜,不是法國菜?

撰文: 蘇朗智     攝影: 圖片由受訪者提供

11 Sep 2017

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說法國菜,或者不用我多費脣舌,畢竟香港人不會陌生,但當我說是巴黎菜,你可能有點丈八金剛……事實上,單是名字可看出端倪,Terroir Parisien 是新開的法國菜小酒館(Bistro),Terroir Parisien是法文「巴黎的風土」的意思。

餐廳的行政總廚是法國的 Yannick Alleno,大名鼎鼎,在巴黎有兩間米芝蓮三星餐廳。成長於巴黎市郊,生活在巴黎,以巴黎人自居,總帶一種巴黎人的驕傲。廚師覺得法國菜一詞太概括,畢竟法國十八個地區各有不同的飲食文化和面貌,巴黎菜才是自己餐廳的追求。具體一點說吧:所有食譜都是向法國首都巴黎致意,大多的食材都是研究巴黎風土特色,向巴黎附近地區的農夫或生產商取貨。人們往往有個誤解,以為巴黎是旅遊或商業城市,其實巴黎附近市郊有不少農作物或食材生產。

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前菜是一個法式凍蛋,半熟流心蛋在牛肉高湯者喱,再淋上芥末蛋黃醬,靈感正是巴黎紅磨坊的肯肯舞服飾!又以一道法式血腸伴薯蓉為例,那是經典的巴黎午餐,特意選用法國名廚 Christian Parra 製作的血腸,要向名廚致敬;而厚切的方法讓血腸的味道變得更濃厚,也更溫潤。至於甜品方面,Saint-Honoré(聖多諾泡芙撻)時裝人不會陌生,那正是以巴黎著名的 rue Saint-Honoré 街道命名,用上自製的酥皮作底,再填滿櫻桃酒味custard和焦糖泡芙層層疊疊,再鋪一層幼滑的忌廉,一口咬下,集香脆軟滑甜酸味道於一身。最後,餐廳的設計亦以巴黎地鐵為靈感,要讓你有置身巴黎的感覺,雖然,很多時在巴黎搭地鐵很惱人。

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Terroir Parisien
中環遮打道10號太子大廈M樓M20-24號舖
25229990

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