來自新加坡的廚師 為什麼能踏上國際舞台

撰文: 梁雅婷     攝影: 徐子豪

13 Sep 2017

很少人把新加坡與創意放到一起,大抵覺得新加坡很悶。但新加坡的飲食界卻充滿活力與可能:熟食中心攤檔可以獲得米芝蓮一星,高級的法國料理有個江振誠,顛覆了新加坡的飲食面貌,令新加坡廚師在國際嶄露頭角。

h170814winny_a025

House pickled Barramundi with aromatic vegetables and fruits, serve with champagne ice cream

今年,香港也來了一位新加坡廚師溫有成(Edward Voon),也以創意法國菜見稱。他曾在Ferran Adrià和David Munoz的餐廳工作,菜式帶有分子料理的技巧,但他只說這是現代法國菜,少了菜系定型,他更可以自由發揮。

每個月他都擬一份新菜單,把最新的想法放進去。簡單地煎一隻帶子,他要用空運過來的活帶子,「冰鮮的話,你吃得出中間是生和軟綿的,只有新鮮的活帶子,煮出來連中間都爽彈。」還把烤過的韮葱做成海綿蛋糕般的配菜,將炸過的黑橄欖放入麵糰內輕微發酵,變成脆片。有點似分子料理的解構再重組,但少了花巧,不再左思右猜。

h170814winny_b248

Sankiru scallops, burnt leek butter, black olives, roasting jus

訪問時,他一邊揉着自己的頸項,側歪着頭,忍着這職業病帶來的刺痛:「即使在餐廳廚房,我也當自己在比賽了。不停鞭策自己和其他廚師。」能奉上餐桌的都是他用盡全力烹調的食物。

在他身上,也有新加坡人的自傲與倔強。他十六歲已進了新加坡的文華東方工作,半年後就參加新加坡 FHA 國際廚藝挑戰賽,原因很簡單,因為全部人都參加了。第一次當然沒有贏,但下一屆他就拿到金牌。他對競賽有種莫名的熱中,已經拿過十九面比賽金牌,「對我來說,停下來站着已經等於在後退了。」

h170814winny_a113

Edward Voon曾被英國雜誌《Restaurant》評為十大最具創意廚師之一

Le Pan 
九龍灣啓祥道17號高銀金融國際中心地下
31882355

熱門文章

延伸閱讀

© 2016 One Media Group Limited. All rights reserved.

地址:香港柴灣嘉業街18號明報工業中心A座16樓       電話:(852)3605-3705       傳真:(852)2898-2590

《明周》圖文均有版權,未經許可,不得轉載至任何印刷品或上載互聯網。如有侵權,本刊將循法律途徑追究。特此聲明。《明周》編輯部